ÑOQUIS SOUFFLÉ CON SALSA DE POLLO

Unos ricos ñoquis de espinacas con una salsa cremosa de pollo

Para los ñoquis.

Ingredientes (4-6 personas):

300 grs. de harina común.

2 huevos.

1 cda. de manteca (mantequilla).

250 grs. de hojas de espinacas frescas.

200 c.c. de leche.

100 c.c. de agua.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa de pollo.

Ingredientes:

1 pechuga entera de pollo.

2 cebollas medianas.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

200 grs. de champiñones frescos.

4 rebanadas de jamón cocido.

150 c.c. de vino blanco seco.

150 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

1 cda. de maizena (fécula de maíz).

2 cdtas. de salsa inglesa (Worcester-perrins).

1 cdta. de curry.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta negra recién molida a gusto.

Varios:

150 grs. de queso Parmesano rallado.

Preparación de los ñoquis:

Lavar las hojas de espinacas, colocarlas en una olla, solo con el agua de las hojas, cocerlas hasta que pierdan su rigidez, retirarlas, escurrirlas, y dejarlas enfriar, luego apretarlas con las manos, para quitarles el excedente de agua, y picarlas.

Colocar en una cacerola, el agua, la leche, la manteca, y la sal, llevar a fuego fuerte, remover con una cuchara de madera, hasta que rompa el hervor.

Llegado ese momento, bajar el fuego a moderado, agregar las espinacas picadas, y la harina de a poco, revolviendo continuamente, hasta incorporarla, apagar el fuego, y dejar reposar durante 5-10 minutos.

Calentar abundante agua, con un puñadito de sal, a fuego fuerte.

Agregar los huevos, y condimentar con la nuez moscada, y la pimienta, mezclar bien hasta obtener una masa semiblanda.

Colocarla en una manga, con boquilla lisa, de 1 centímetro de diámetro.

Cuando el agua, rompa el hervor, apoyar la boquilla de la manga, en el borde de la olla, presionar, y cortar los ñoquis, de 2 centímetros de largo, a medida que va saliendo, la pasta.

Hacerlos de a pocos, sin encimarlos, cuando suban a la superficie, retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente para horno, previamente enmantecada.

Seguir el mismo procedimiento, hasta terminar toda la masa.

Mantenerlos caliente dentro del horno a baja temperatura.

Preparación de la salsa:

Quitarle la piel, la grasita, y el hueso central, a la pechuga, hervirla, en agua con sal, durante 15 minutos, retirarla, dejarla enfriar, y cortarla, en tiras, y luego en cubos, (aproximadamente del tamaño de un bocado), y colocarlos en un bol.

Superponer las rebanadas, de jamón cocido, y cortarlas en juliana.

Pelar, lavar, y picar las cebollas.

Limpiar los champiñones, cortarles una rodajita, en la base del tronquito, y filetearlos.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, rehogarlas hasta que estén transparentes, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Verter el vino blanco, remover, dejar evaporar el alcohol, y agregar los champiñones fileteados, los cubos de pollo, el jamón en juliana, y condimentar con la salsa inglesa, la sal, el curry, y la pimienta recién molida, remover bien, y dejar cocer durante 15-20 minutos.

Por último añadir la crema de leche, el perejil picado, y la maizena disuelta, remover, y dejar cocer 5 minutos más, y apagar el fuego, verificar el sazonamiento, y añadir si fuera necesario.

Volcar de forma pareja, cubriendo los ñoquis, espolvorear con el queso rallado, y llevar al horno, hasta que se gratinen, y retirar.

Servir enseguida.