BERENJENAS RELLENAS LIGHT

Unas apetitosas berenjenas bajas calorías

Ingredientes (4 personas-1 porción 120 calorías).

4 berenjenas grandes.

1-2 cebollas medianas.

1 puerro.

3-4 echalotes.

1 cda. de albahaca picada.

8-10 tomates maduros.

100 grs. de queso port salut descremado (desnatado).

1 cdta. de nuez moscada rallada.

1 cdta. de orégano.

1 taza de caldo de verdura desgrasado o casero.

Sal y pimienta.

Preparación:

Precalentar el horno a 160ºC.

Lavar las berenjenas, secarlas, cortarlas al medio, horizontalmente, ahuecarlas quitándoles la pulpa con la ayuda de una cuchara, y salpimentarlas.

Lavar, y escaldar, durante 1 minuto en agua hirviendo los tomates, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y picarlos.

Colocarlos en un bol, y condimentarlos con un poquito de orégano, sal y pimienta, y mezclar con una cuchara.

Rallar con la parte gruea del rallador, el queso port salut.

Picar, o triturar, la pulpa de las berenjenas.

Pelar, lavar,  y picar, bien finos, la cebolla, las echalotes, y el puerro, colocarlos en un recipiente, añadir la pulpa de las berenjenas picadas, la albahaca picada, y condimentar con la nuez moscada, el orégano, la sal y la pimienta, mezclar bien.

Rellenar las berenjenas, con esta mezcla, y acomodarlas en una bandeja para horno, con el relleno hacia arriba, esparcir encima el tomate picado, con una cuchara, verter la mitad del caldo en la bandeja, y llevar al horno.

Cocer durante 35-40 minutos, retirar la bandeja, cubrir las berenjenas con el queso port salut rallado, si el caldo se hubiera consumido volcar el resto, llevar nuevamente al horno, durante 10-15 minutos más, o hasta que el queso se gratine, y la superficie esté ligeramente dorada, y retirar.

Servirlas bien calientes.