PECHUGAS RELLENAS Y CHAMPIÑONES AL VINO BLANCO

Unas ricas pechugas rellenas con jamón y queso

Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo.

4 rebanadas de jamón crudo (serrano-salado).

4 rebanadas de queso Emmenthal.

300 grs. de champiñones frescos.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

240 c.c. de vino blanco seco.

1 limón.

2 huevos.

60 grs. de pan rallado.

1 cda. de perejil picado bien fino.

Aceite para freír cant. nec.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Quitar la grasita que pudieran tener las pechugas, hacerles un corte, con un cuchillo filoso, “formando un bolsillo”, salpimentarlas, y colocarlas en una fuente profunda.

Verter encima el vino blanco, y el jugo de limón, llevarlas a la heladera (nevera), y dejarlas macerar durante 30-40 minutos.

Pasado ese tiempo, retirarlas, escurrirlas (guardar el líquido de la maceración), y rellenarlas con una rodaja de queso, y una de jamón, dobladas por la mitad.

Batir los huevos, en un bol.

Poner el pan rallado, en una fuente.

Pasar las pechugas, una por una, por los huevo batidos, y luego rebozarlas por el pan rallado, presionarlas con las manos, para que queden bien empanadas, colocarlas en una fuente, a medida que se preparan.

Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar las pechugas rellenas, y dorarlas por ambos lados, retirarlas, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, para que escurran el aceite, mantenerlas caliente, dentro del horno a baja temperatura.

Limpiar, los champiñones, y cortarles una rodajita, en la base del tronquito, y filetearlos.

Calentar las dos cucharadas de aceite de oliva, en otra sartén, a fuego moderado, agregar los champiñones fileteados, saltearlos unos minutos, añadir el perejil picado, y el jugo de la maceración.

Condimentar con la sal, y la pimienta, remover con una cuchara de madera, y dejar cocer a fuego mínimo, hasta que la salsa se reduzca a la mitad, y apagar el fuego.

Colocar una pechuga en cada plato, y acompañarlas con los champiñones, y su salsa.

Servir caliente, se puede acompañar con una ensalada a su elección.