SUPREMAS DE POLLO EN SALSA CON CROQUETAS DE  PAPAS

Aquí les dejamos la receta de unas ricas supremas acompañadas con croquetas de papas

Para el pollo.

Ingredientes (4-6 personas):

6 supremas.

200 grs. de crema de leche (nata para cocinar).

2 dientes de ajo.

2 cdas. de manteca (mantequilla).

1 cda. de aceite de oliva.

120 c.c. de coñac

120 c.c. de vino blanco seco

1 cda. colmada de mostaza de Dijón (o granulada).

1 cdta. colmada de estragón seco pulverizado (opcional).

Sal y pimienta negra recién molida, a gusto.

Preparación:

Quitarles la piel, y la grasa que pudieran tener las supremas, lavarlas, secarlas con papel de cocina, y salpimentarlas.

Calentar el aceite, y una cucharada de manteca en una sartén, incorporar las supremas, y dorarlas de ambos lados.

Rociarlas con el coñac, y encenderlo, mover la sartén constantemente, hasta que las llamas se apaguen.

Pelar, y triturar el diente de ajo, agregarlo a la sartén, con la manteca restante, y remover con una cuchara de madera.

Agregar el vino, la mostaza, y el estragón (si lo van a utilizar), mezclar bien, raspando el fondo de la sartén, para aflojar el fondo de cocción, cocer unos minutos, y darle la vuelta a  las supremas, y dejar cocinar, hasta que se reduzca un poco el líquido.

Verter la crema de leche, y mezclar bien, dejar calentar; probar, y corregir el sazonamiento si hiciera falta.

CROQUETAS DE PAPAS

Ingredientes:

2 papas (patatas) medianas.

1 cda. de manteca.

1 yema de huevo.

Sal y pimienta a gusto.

Nuez moscada molida (opcional).

2 huevos.

Harina cant. nec.

Pan rallado cant. nec.

Aceite cant. nec.

Preparación:

Hervir las papas, con la cáscara, en abundante agua, con sal, hasta que estén tiernas, y retirarlas del fuego.

Escurrirlas, pelarlas, y pisarlas, hasta hacerlas puré, añadir la manteca, y la yema; y condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar bien, y dejar enfriar.

Cascar en un bol los huevos, salpimentarlos, y batirlos con un tenedor, o varilla.

Poner un poco de harina, en un plato, y pan rallado en otro.

Cuando la mezcla, se enfríe, tomar pequeñas porciones, y redondearlas con las manos; pasarlas por la harina, después por los huevos batidos, y luego por el pan rallado, de una en una, y acomodarlas en una fuente, a medida que se preparan.

Llevar a la heladera (nevera), durante 30-40 minutos.

Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado, cuando esté bien caliente, incorporar las croquetas, freírlas hasta que estén doradas, por todos sus lados, y retirarlas con una espumadera.

Colocarlas en una fuente con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite, pasarlas a otra fuente, o retirar el papel.

Servirlas enseguida, con las supremas, y una ensalada a su elección.

Nota

Para que las croquetas no se deshagan, deben estar bien frías, y el aceite bien caliente.