BUDINCITOS DE LIMÓN ESCARCHADOS

Unos deliciciosos budincitos de limón

Para los budincitos.

Ingredientes:

350 grs. de harina leudante.

250 grs. de azúcar.

200 grs. de manteca (mantequilla).

4 huevos.

½ limón.

1 pote de yogurt.

Para el baño.

Ingredientes:

400 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

100 grs. de crema de leche (nata para montar).

½ limón.

1 cáscara de limón abrillantada (escarchada).

Preparación del baño:

Exprimir el medio limón, y colar el jugo, reservar 1 cucharada.

Colocar en un bol, el azúcar impalpable, agregar la crema de leche, y el jugo de limón, mezclar con una cuchara de madera, y ponerlo a baño de María, a fuego suave.

Batirlos con la cuchara de madera, hasta obtener una mezcla suave, y brillante, apagar el fuego, retirarlo del calor, y dejarlo enfriar.

Preparación de los budincitos:

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar dobles moldes de papel, con forma rectangular (de budincitos), y acomodarlos en una bandeja para horno.

Rallar la cascara, del medio limón, sin nada de la parte blanca, y reservar 1 cucharadita.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, batirla con la batidora, hasta que esté bien cremosa, añadir el azúcar, continuar batiendo, hasta que no se noten los cristales del azúcar.

Incorporar los huevos, uno a uno, sin dejar de batir, hasta incorporarlos.

Agregar la ralladura de limón reservada, y la harina leudante, alternando, con el yogurt, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Distribuir la mezcla, en los moldes preparados, de a cucharadas, o con una manga, rellenarlos hasta la mitad, para que no se desborden al hornearlos, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que crezcan, se doren y estén consistentes al tacto; verificar con un palillo, si están cocidos, y retirarlos.

Pasarlos cuidadosamente, con una espátula, sobre rejillas metálicas, y dejarlos enfriar.

Una vez fríos, colocar un plato, debajo de la rejilla metálica, y cubrirlos con el baño, dejarlos orear, y luego pasarlos a una bandeja.

Servirlos a temperatura ambiente.