FILETES RUSOS CON SALSA STROGONOF

Aquí les dejamos la receta de unos riquísimos filetes rusos con salsa

Para los filetes rusos.

Ingredientes (4 personas):

¼ kg. de carne de ternera picada.

¼ kg. de carne de cerdo picada.

1 huevo.

100 c.c. de vino blanco.

1 cda. de pan rallado.

1 cdta. de cilantro picado.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa strogonof.

Ingredientes:

1 cebolla.

1 puerro.

1 cda. de aceite de oliva.

¼ l. de caldo de carne.

1 yogurt desnatado.

2 pepinillos en vinagre.

100 grs. de champiñones.

50 grs. de jamón crudo (serrano).

½ limón.

Mostaza al estragón a gusto.

Sal a gusto.

Preparación de la salsa:

Exprimir el medio limón, y colar el jugo.

Pelar, lavar, y picar la cebolla, y el puerro.

Calentar 1 cucharada, del aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las cebolla, y el puerro picados, rehogarlos hasta que la cebolla, esté transparente, y el puerro ligeramente dorado, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Verter el caldo de carne, y dejar hervir durante 10-12 minutos.

Añadir la mostaza al estragón, el jugo de limón, y condimentar con la sal, y la pimienta, revolver, y dejarla cocer durante unos minutos, apagar el fuego, y triturarla, luego pasarla por un colador, para que quede una salsa muy fina.
volcarla nuevamente, en la sartén.

Limpiar los champiñones, quitarles una rodajita, en la base del tronquito, y cortarlos en octavos.

Cortar en cubitos, el jamón crudo.

Escurrir los pepinillos, y cortarlos en daditos.

Volcar el yogur, en un cuenco, y batirlo ligeramente.

Calentar el aceite restante, en otra sartén, a fuego fuerte, incorporar los cubitos de jamón, y los trozos de champiñones, rehogarlos a fuego vivo, hasta que estén dorados. Removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera, apagar el fuego, e incorporarlos a la salsa.
Añadir los cubitos de pepinillos, y el yogurt batido, revolver, y probarlo si está muy acido, agregar una pizca de azúcar moreno, y remover.

Preparación de los filetes:

Colocar en un recipiente, las dos carnes picadas.

Añadir el huevo, el vino blanco, y condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar con las manos, hasta obtener una preparación homogénea.

Agregar el pan rallado, y mezclar hasta incorporarlo.

Tomar porciones, de la mezcla, con las manos, y darles forma de filetes, ponerlos en una bandeja, a medida, que se vayan preparando.

Calentar la plancha para bifes, a fuego moderado, cocerlos vuelta, y vuelta, e incorporarlos a la salsa, dejar calentar todo, solo durante 3-4 minutos, para que no se cocine tanto la carne, y apagar el fuego.

Servirlos enseguida, se pueden acompañar con un arroz blanco, y una ensalada a su elección.