MERLUZA AL HORNO CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

Aquí les dejamos la receta de unor ricos filetes de merluza acompañados con almejas en salsa verde

Ingredientes (4 personas):

4 filetes de merluza ( de 200 grs. aprox.).

La espina y la cabeza de espina de la merluza.

400 grs. de almejas.

4 dientes de ajo.

2 cdas. de harina.

200 c.c. de vino blanco.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Lavar la cabeza, y la espina de la merluza, colocarla en una olla, cubrirla con agua, y llevarla a fuego moderado, hasta que rompa el hervor.

Llegado ese momento, bajar el fuego a mínimo, y dejar hervir suavemente, durante 30-40 minutos, ir retirando la espuma con una espumadera, retirarlo, colarlo, y volcarlo nuevamente, en la olla, y mantenerlo caliente, a fuego muy suave.

Poner las almejas, en un recipiente, con agua, y sal, y dejarlas en remojo.

Salpimentar los filetes de merluza.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los filetes, y dorarlos por ambos lados, retirarlos, acomodarlos en una fuente, para horno, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 6-8 minutos.

Pelar, y picar los dientes de ajo, incorporarlos en la misma sartén, en la que se frieron  los filetes, y saltearlos, hasta que comiencen a dorarse, remover casi continuamente, con una cuchara de madera, vigilar que no se doren demasiado.

Añadir la harina, remover, y dejarla cocer unos minutos, verter el vino blanco, sin  dejar de remover, dejar que se evapore el alcohol, y el vino se reduzca a la mitad.

Escurrir las almejas.

Medir 400 c.c. del caldo caliente, añadirlo a la sartén, junto con las almejas, revolver, y dejar hervir hasta que las almejas se abran, desechar las que hubieran quedado cerradas.

Verificar el sazonamiento, y corregirlo si fuera necesario, espolvorear con el perejil picado, revolver, y dejar cocer 1-2 minutos más, y apagar el fuego.

Retirar la merluza del horno.

Disponer 1 filete en cada plato, y acompañarlo, con algunas almejas con la salsa verde.

Servir caliente.