COSTILLAS DE CORDERO A LAS HIERBAS

Unas ricas costillas de cordero cubiertas con hierbas

Para el cordero.

Ingredientes (4-6 personas):

1 costillar de cordero.

1 kg. de papas (patatas).

250 grs. de cebollitas francesas.

1 pimiento rojo.

1 pimiento amarillo.

2 zapallitos largos (calabacín).

2 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.

Para la cubierta.

Ingredientes:

40 grs. de manteca (mantequilla).

50 grs. de miga de pan.

30 grs. de nueces peladas.

3 dientes de ajo.

2 cdas. de hierbas frescas picadas (romero, tomillo, orégano, perejil, etc.).

Preparación del cordero:

Precalentar el horno a 250ºC.

Pincelar con aceite, una bandeja para horno.

Pelar y lavar las papas, cortarlas en cubos.

Desgrasar y salpimentar, el costillar.

Acomodarlo, en la bandeja preparada, rociarla con el aceite de oliva, y llevar al horno.

A los 10 minutos, añadir a la bandeja, los cubos de papas, rociarlos con el caldo, y llevar nuevamente al horno, continuar la cocción durante 30-35 minutos.

Pelar y cortar por la mitad, las cebollitas.

Quitar las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortarlos en tiras finas.

Quitar los extremos, a los zapallitos, lavarlos, y cortarlos en bastones.

Preparación de la cubierta:

Machacar los dientes de ajo, en un mortero.

Picar las nueces.

Desmenuzar las migas de pan.

Colocar en un bol, los ajos machacados, las migas de pan, la manteca a temperatura ambiente, las nueces picadas, y las hierbas picadas, mezclar hasta formar una pasta, retirar la bandeja del horno, y bajar la temperatura a 180ºC..

Cubrir el costillar, formando una capa pareja, añadir las verduras cortadas,  rociar con un poco de aceite de oliva,  hornear durante 30-40 minutos más, y retirar.

Cortar el costillar, acomodarlo en una fuente, y colocar alrededor las papas, y las verduras.

Servir caliente.