PIERNA DE CORDERO RELLENA

Una receta como para ir pensando para las fiestas

 

Para el cordero.

Ingredientes (4- 6 personas):

1 pierna de cordero deshuesada de 1 ½ aproximadamente.

100 c.c. de vino blanco seco.

1 cdta. de hojitas de romero picadas.

1 cdta. de tomillo seco.

Sal y pimienta a gusto.

Para el relleno.

Ingredientes:

100 grs. de jamón cocido (York-dulce).

100 grs. de champiñones.

50 grs. de choclo (maíz) en granos.

30 grs. de manteca (mantequilla).

2 huevos.

100 grs. de miga de pan.

Leche cant. nec.

1 cebolla mediana.

2 dientes de ajo.

Sal y pimienta negra recién molida a gusto.

Preparación del cordero:

Mezclar en un cuenco, el romero y el tomillo, añadir 1 cucharada del vino blanco, y mezclarlos.

Salpimentar la para, por dentro, y por fuera, frotar el interior, con la mezcla anterior, colocar en una fuente, y dejar macerar en la heladera, durante 30-40 minutos.

Preparación del relleno:

Cortar, en trocitos, la miga de pan, colocarlas en un cuenco, y añadirles un poco de leche, hasta humedecerla, dejar remojar durante 10-15 minutos, pasado ese tiempo, exprimirla y picarla, colocarla en un recipiente.

Pelar y picar, bien fino, la cebolla, y los dientes de ajo, por separado.

Limpiar los champiñones, cortar una rodaja, de la base del tronquito, y filetearlos.

Escurrir el choclo en granos, y triturarlo.

Cortar en cubitos pequeños, el jamón cocido.

Precalentar el horno a 180ºC.

Calentar la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogar hasta que esté transparente, añadir los ajos picados, y los champiñones fileteados, y remover, con una cuchara de madera.

Saltearlos unos minutos, hasta que comiencen a tomar color, apagar el fuego.

Añadir al recipiente, con la miga picada, el sofrito anterior, los cubitos de jamón, el choclo triturado, y los huevos, condimentar con la sal y la pimienta negra, recién molida, remover bien, hasta que quede todo bien integrado.

Rellenar la pata, de forma pareja, cerrar y coser la abertura, acomodarlo en una fuente, para horno.

Rociar con el aceite de oliva, y el vino blanco restante, hornear durante 80-90 minutos, rociar varias veces, la carne, con el jugo de la fuente, y girarla cuando esté dorada, para que se dore, también del otro, apagar el horno.

Retirar cortar la carne, en rebanadas, no demasiado finas, colocarlas en una fuente, superponiéndolas apenas, unas con otras; mantener caliente, dentro del horno (apagado).

Desgrasar el jugo de la cocción, diluirlo con un poco de agua caliente, colarlo y colocarlo en una ollita, llevarlo a fuego fuerte, hasta que se reduzca un poco.

Retirar la fuente del horno, bañar la carne, con la salsa caliente.

Servir caliente, acompañar con una ensalada de tomates.