SANDWICHES  DE LOMO

Unas rodajas de lomo unidas por un rico relleno

Para la carne.

Ingredientes (4-6 personas):

1 lomo.

1 hoja de laurel.

Sal y pimienta a gusto.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 cebolla.

5 o 6 echalotes.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

½ kg. de champiñones frescos.

100 c.c. de vino blanco.

2 cdas. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

70 grs. de manteca (mantequilla).

4 cdas. de harina.

200 c.c. de vino blanco.

400 c.c. de caldo de verdura.

1 ½ sobre de gelatina sin sabor (neutra).

75 c.c. de agua.

200 c.c. de crema de eche (nata para cocinar).

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Varios:

Alcaparras (opcional).

Hojas de lechuga.

Tomates para ensalada.

Preparación de la carne:

Precalentar el horno a 200ºC.

Quitar la grasita que pudiera tener la carne, salpimentarla, y atarla para que no pierda la forma.

Cortar un trozo grande de papel aluminio, colocar la carne en el centro, y envolverlo, colocarlo en una fuente para horno, verter un poco de agua, para cubrir el fondo, y hornear durante 45-50 minutos, y retirar.

Abrir el papel, y dejar enfriar.

Preparación del relleno:

Pelar y picar, la cebolla y las echalotes.

Limpiar los champiñones, cortar una rodaja del tronco, y picarlos gruesos.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla, y echalotes picado, rehogar hasta que estén transparentes, añadir los champiñones y condimentar con la sal y la pimienta, y remover con una cuchara de madera.

Añadir el vino blanco, remover, y cocer hasta que se consuma, apagar el fuego, añadir el perejil picado, remover y dejar enfriar.

Preparación de la salsa:

 Colocar la gelatina, en un cuenco, añadir el agua fría, y dejarla hidratar, unos minutos.

Calentar la manteca, en una ollita, a fuego moderado, añadir la harina, remover con una cuchara de madera, y dejar cocer unos minutos, verter de a poco el vino blanco, y el caldo de verdura, removiendo continuamente.

Condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, revolver, continuar la cocción a fuego mínimo, hasta que rompa el hervor, añadir la gelatina hidratada, revolver, y apagar el fuego.

Pasarla por tamiz, y añadirle la crema de leche, revolver, hasta que se enfríe.

Armado:

Cortar el lomo en rebanadas, unir de a dos, colocando un poco del relleno, en el medio, acomodar los sándwiches sobre una rejilla, y pincelarlos abundantemente, con la salsa, de manera que queden bien cubiertos, por todos sus lados.

Adornarlos con las alcaparras (si las va a utilizar), y acomodarlos en una fuente sobre hojas de lechuga, y gajos de tomates