TARTA DE DURAZNOS Y ALMENDRAS

Una tarta muy rica  con frutas y almendras

Ingredientes (8 porciones):

175 grs. de harina.

75 grs. de manteca (mantequilla).

75 grs. de azúcar.

½ kg. de duraznos ( melocotones) al natural.

1 cda. de maicena (fécula de maíz).

50 grs. de almendras molidas.

30 grs. de almendras peladas.

40 grs. de azúcar moreno.

¼ cdta. de esencia de almendras

1 pizca de sal.

Varios:

1 o 2 cdas. de azúcar moreno.

Preparación:

Precalentar el horno a 190ºC., colocar la rejilla, en el centro del horno.

Enmantecar y enharinar, un molde rectangular para horno.

Picar las almendras peladas.

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Escurrir los duraznos del almíbar, y cortarlos en rodajas, colocarlas en un bol, medir el almíbar, y completar 250 c.c., añadiéndole el agua necesaria.

Disolver la maicena, en un cuenco, con 2 cucharadas del almíbar.

Calentar el resto, en una ollita, a fuego moderado, hasta que rompa el hervor, retirarlo del fuego, añadirle la maicena disuelta, revolviendo continuamente, para ligarlo. Llevarlo nuevamente a fuego moderado, añadir el azúcar reservada, removiendo hasta que la salsa quede espesa y translúcida, apagar el fuego, añadir la esencia de almendras, y mezclar, dejar enfriar.

Una vez fría añadir las rodajas de duraznos, y remover hasta integrarlos

Colocar en un bol, la harina, y los trocitos de manteca, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa (con aspecto de pan rallado), añadir el azúcar (reservar 2 cucharadas), remover con una cuchara de madera, hasta incorporarla a la mezcla.

Esparcir las dos terceras partes, de la mezcla anterior, en el molde preparado, verter encima el relleno, y esparcir de forma pareja, con una cuchara o espátula.

Agregar al resto de la mezcla, las almendras molidas, las picadas, y el azúcar moreno, mezclar, y cubrir el relleno, espolvorear la superficie con azúcar moreno, y llevar al horno.

Hornear durante 45-50 minutos aproximadamente, y retirar.

Cortar en porciones, se puede servir caliente o frío.

Nota:

Se pueden reemplazar, los duraznos por damascos, u otra fruta.