TARTA DE ZANAHORIA

Una riquísima receta, con masa brisa, y un relleno de zanahorias 

Ingredientes (8 porciones):

1 lámina de pasta brisa.

400 grs. de zanahorias.

150 grs. de azúcar.

200 grs. de almendras molidas.

2 huevos.

200 c.c. de leche evaporada.

50 grs. de manteca (mantequilla).

2 limones.

1 cda. de aceite de oliva suave.

1 pizca de sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Lavar y secar, los limones, rallar 1, exprimirlo, y colar el jugo.

Pelar el otro, quitando la piel, muy fina (sin nada de la parte blanca); y cortarla en tiras.

Pelar, lavar y rallar, las zanahorias.

Calentar la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las zanahorias ralladas, rehogarlas durante 15 minutos, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar 100 gramos de azúcar, remover, y continuar la cocción, 5-7 minutos más, y apagar el fuego, añadir las almendras molidas, y la ralladura de limón, remover hasta incorporarlos.

Estirar con la ayuda del palote, la masa brisa, sobre la mesada enharinada, y forrar un molde para tarta de 24-26 centímetros, de diámetro, pinchar el fondo, con un tenedor, y hornearla durante 15-20 minutos.

Cascar los huevos, en un bol, batirlos, añadir la leche evaporada, y la sal, seguir batiendo, agregar las zanahorias, y mezclar hasta integrarlas, volcar en la masa precocida, esparcir de forma pareja, con una espátula, y hornear durante 30-35 minutos (depende del horno) aproximadamente; o hasta que la masa esté dorada, y el relleno tenga cierta consistencia, retirar, y dejar enfriar, sobre una rejilla metálica.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las tiras del limón, y el resto del azúcar, mezclar con una cuchara de madera.

Cocer durante 5-7 minutos, removiendo continuamente, hasta que el azúcar empiece a tomar color, verter la mitad del jugo de limón, y remover rápidamente, dejar reducir unos minutos, y retirar del fuego.

Pasar la tarta a una bandeja, decorar con las tiras de limón caramelizadas, y regarla con el jugo, y dejar enfriar.

Servir a temperatura ambiente.