TORTA DE RICOTA Y MANZANA LIGHT

Para comer un postre sin culpas

Para la base.

Ingredientes:

3 claras.

1cda. de ralladura de limón.

½ kg, de ricota descremada.

4 cdas. de leche en polvo descremada.

Edulcorante a gusto.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

Para la cobertura.

Ingredientes:

3 manzanas.

3 cdas. de miel.

10 mitades de nueces.

3 cdas. de mermelada dietética de duraznos (melocotón).

Canela opcional.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Lubricar un molde, de 22 o 24 cm. con rocío vegetal.

Poner en un bol la ricota, desmenuzar con un tenedor, añadir la leche en polvo, el edulcorante, el polvo Royal, y la ralladura mezclar bien todo.

Aparte, en un recipiente seco, batir las claras a punto nieve, hasta que estén bien firmes.

Añadirlas a la mezcla de ricota, mezclando con una espátula,  con movimientos suaves y envolventes, hasta incorporarlas completamente.

Volcar la mezcla, en el molde preparado, y hornear durante 20 o 25 min.

Retirar, dejar enfriar durante 10-15 minutos, y desmoldar sobre una bandeja redonda.

Verter la miel en una sartén y calentarla a fuego lento, agregar las rodajas de manzanas y cocinarlas hasta que se doren.

Retirarlas y dejarlas enfriar espolvorear con canela, si es de su agrado.

Distribuir las rodajas de manzana sobre la base, formando círculos concéntricos.

Calentar la mermelada, a fuego mínimo, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se aligere, pintar la superficie de la torta para abrillantar, decorar el borde con las nueces, y cortar en porciones.

Servir templada, o a temperatura ambiente.