ARROZ A LA NARANJA CON PECHUGAS

Un arroz con sofrito, acompañado con rodajas de pechugas, y gajos de naranja

Ingredientes (4 personas):

600 grs. de pechuga de pollo.

1 o 2 cebollas medianas.

3 dientes de ajo.

50 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de aceite de oliva.

200 grs. de arroz.

250 c.c. de agua.

1 cubito de caldo de ave.

7 naranjas.

3 limones.

1 cápsula de azafrán.

½ cdta. de pimienta de cayena.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Exprimir los limones, y colar el jugo.

Pelar 3 naranjas, a vivo, y separarlas en gajos, exprimir el resto de las naranjas, y colar el jugo, medir 300 c.c. y reservarlo.

Pelar y machacar, los dientes de ajo.

Pelar y picar bien finas, las cebollas.

Disolver en un cuenco, el azafrán, con un poco de agua caliente.

Calentar el agua, en una ollita, a fuego fuerte, añadir el cubito de ave, y dejar que se disuelva, añadir el jugo de naranja reservado, y remover.

Quitar la grasita, que pudieran tener las pechugas, salpimentarlas, y acomodarlas en una fuente para horno, añadir los ajos machacados, el jugo de limón, y el aceite de oliva, dejar macerar durante 30-40 minutos.

Tapar la fuente con papel aluminio, y hornear durante 30-35 minutos, retirar y dejar enfriar, una vez frías, filetear las pechugas, en rebanadas finas.

Calentar la manteca, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogar hasta que estén transparentes, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera, agregar el arroz, remover con una cuchara de madera, y saltear durante 1-2 minutos.

Agregar el azafrán disuelto, y un poco, de la mezcla de caldo y jugo de naranja,  remover hasta que el arroz lo absorba, seguir agregando a medida, a medida, que el arroz lo vaya absorbiendo, hasta que el arroz lo haya absorbido todo, y quede cocido y cremoso

Apagar el fuego, condimentar con la sal y la pimienta, y remover, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar durante 5 minutos.

Servir en cada plato una porción de arroz, varios gajos de naranjas, acomodar encima, algunas rebanadas de la pechuga horneada.