CORONA DE CAFÉ

Una exquisita corona de café con un baño glaseado

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (12-14 porciones):

400 grs. de harina común.

1 cda. de polvo Royal (polvo de hornear-Levadura química).

1 cdta. de bicarbonato.

3 cdas. de café soluble (instántaneo).

280 grs. de manteca (mantequilla).

125 grs. de azúcar moreno.

225 c.c. de jarabe de arce.

3 huevos batidos.

225 c.c. de suero de mantequilla.

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Para el baño.

Ingredientes:

4 cdas. de jarabe de arce.

150 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cda. de manteca.

Para el glasé.

Ingredientes:

50 grs. de azúcar impalpable.

1 ½ o 2 cucharaditas de agua.

Para decorar:

20 granos de café bañador en chocolate.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde con tubo central con capacidad para 3 litros.

Tamizar en un bol, la harina, el polvo Royal, el café instantáneo, y el bicarbonato.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos, hasta que no se noten los cristales, y quede una crema pálida, añadir el jarabe de arce, y los huevos de uno en uno, sin dejar de batir, agregar 3 cucharadas de la harina tamizada, y batir, para que la preparación no se corte.

Mezclar el suero de mantequilla, con la crema de leche, añadir la mitad, a la preparación anterior, agregar la mitad de la harina tamizada, y mezclar, agregar la crema, y la harina restantes, mezclar solo hasta incorporarlos.

Volcar en el molde preparado, y alisar la superficie, con una espátula, hornear durante 50-55 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que suba, y al pincharla con una brocheta, está salga limpia, retirar.

Dejar reposar durante 10-15 minutos, pasar cuidadosamente un cuchillo, por las paredes del molde, y desmoldar sobre una rejilla metálica, dejar enfriar.

Preparación del baño:

Batir en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, con el jarabe de arce, y el azúcar impalpable, hasta obtener, un glaseado espeso.

Preparación del glasé:

En un cuenco mezclar el resto del azúcar impalpable con el agua, mezclarlos, hasta obtener un glasé blanco.

Armado:

Una vez frío, el bizcochuelo, pasarlo a una bandeja redonda, rociarla con el baño, de modo que caiga por los laterales.

Luego con una cuchara, rociar encima el glasé blanco, y decorar con los granos de café cubiertos de chocolate, dejar secar (orear) el baño, una vez seco cortar en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

Nota:

Para preparar el suero de mantequilla, colocar 225 c.c. de leche, en una taza, añadir 2 o 3 gotas de jugo de limón, remover, y dejar reposar durante 10 minutos, pasado ese tiempo, se habrá espesado y cortado ligeramente, no es necesario colarlo.