ESCALOPES DE TERNERA AL GRAND MARNIER

Aquí les dejamos la receta de unos escalopes flameados con champiñones

Ingredientes (4-6 personas):

4 escalopes (bifes) de ternera (de 125 grs. c/u aproximadamente).

225 grs. de champiñones frescos.

1 o 2 naranjas.

80 grs. de manteca (mantequilla).

30 c.c. (2 cdas.) de Grand Marnier.

1 cdta. de cilantro (opcional).

2 o 3 cdas. de perejil picado finísimo.

300 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

100 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta negra recién molida a gusto.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Aplastar los bifes, con el martillo de cocina, para afinarlos, luego cortarlos en tiras.

Limpiar los champiñones, cortar una rodaja de la base, del tronquito,  y filetearlos.

Exprimir las naranjas, y colar el jugo.

Calentar 40 gramos de la manteca, n una sartén, a fuego moderado, incorporar los champiñones fileteados, rehogarlos durante 7-8 minutos, revolviendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Rociarlos con el jugo de naranja, remover, y cocer 3-4 minutos más, a fuego mínimo, y apagar el fuego, volcar en una fuente para horno.

Fundir 25 gramos de la manteca, en la misma sartén, a fuego moderado, incorporar las tiras de carne, y saltearlas, removiendo de vez en cuando, para que se cocinen parejas, cuando la carne esté cocida, añadir el cilantro.

Rociar con el grand marnier, y flamear la ternera, dejar apagar el fuego, condimentar con la sal, y la pimienta recién molida, remover y pasar a la fuente, con los champiñones, mezclar todo con cuidado.

Calentar el grill al máximo.

Mezclar en un bol, la crema de leche, el perejil picado, esparcirlo, sobre la fuente, y espolvorear con el queso rallado, y distribuir encima los trocitos de manteca.

Colocar la fuente, sobre una rejilla, en la parte media, así no está tan cerca del grill (que pueda quemarse), y dejar hasta que el queso se funda y forme burbujitas, retirar.

Servir enseguida, acompañar con alguna ensalada a su elección.