ESCALOPES DE TERNERA RELLENOS

Unos rico escalopes rellenos, tambien llamados paupiettes 

Para la carne.

Ingredientes (4 personas):

¾ kg. de bifes finos de ternera.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

100 c.c. de vino blanco.

150 c.c. de caldo de carne.

1 cda. de salsa inglesa (Worcester- perrins).

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

1 cda. de albahaca en juliana.

Sal y pimienta a gusto.

Para el relleno.

Ingredientes:

2 cebollas de verdeo (cebolletas).

50 grs. de beicon en cubitos.

200 grs. de hojas de espinaca.

1 manzana verde.

1 yema.

2 cdas. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Golpear los bifes, con un martillo de cocina, y aplanar los bifes, recortar los bordes, para emparejarlos, y salpimentarlos.

Preparación del relleno:

Pelar la cebolla, y picarla finamente.

Pelar la manzana, partirla al medio, quitarle las semillas, y el corazón, cortarlas en cubitos.

Lavar las hojas de espinacas, colocarlas unos segundos, en agua hirviendo, retirarlas con una espumadera, escurrirlas, dejarlas enfriar, y apretar con ambas manos para quitarles el excedente de agua.

Calentar una sartén, a fuego fuerte, incorporar los daditos de beicon, saltearlos unos minutos, removiendo con una cuchara de madera, añadir las cebollas picadas, revolver, y cocer hasta que estén transparentes, y apagar el fuego.

Volcarlos a un recipiente, añadir los cubitos de manzanas, el perejil picado, las espinacas escurridas, y la yema, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar con las manos, hasta obtener una pasta compacta.

Preparación de la salsa:

Pelar y picar, las cebolletas, y los ajos, por separado.

Estirar los bifes, sobre la mesada, distribuir el relleno, entre ellos, arrollarlos, y cerrarlos con palillos.

Calentar el aceite, en una sartén, un poco profunda, a fuego moderado; incorporar los rollitos, girarlos para que se doren por todos sus lados, retirarlos con unas pinzas, y colocarlos en una fuente.

En la misma sartén (sin lavar); verter un poco del vino, llevar a fuego moderado, raspar con una cuchara de madera, el fondo de la sartén, para aprovechar el fondo de cocción, incorporar las cebollas picadas, remover, y dejar rehogar durante 5 minutos.

Agregar los ajos picados, remover, y dejar cocer unos minutos, verter el resto del vino, el caldo, y la salsa inglesa, remover, cuando rompa el hervor, agregar los rollitos de ternera, condimentar con la sal, y la pimienta, remover.

Continuar la cocción tapado, y a fuego mínimo, durante 25-30 minutos, apagar el fuego, y añadir la albahaca en juliana, retirar los rollitos, quitarles los palillos, y acomodarlos en una fuente, bañarlos con la salsa caliente.

Servir enseguida, se puede acompañar con un puré de papas (patatas), y una ensalada a su elección.

Nota:

Estos rollitos, reciben diferentes nombres, como por ejemplo: paupiettes, involtini, niños envueltos.