PECHUGAS A LA  PARMESANO CON SALSA DE ALBAHACA

Aquí les dejamos la receta de un rico pollo a la parmesano, acompañado con una salsa de albahaca

Para el pollo.

Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo.

100 grs. de queso Parmesano.

3 rebanadas de beicon.

80 grs. de manteca (mantequilla).

2 dientes de ajo.

100 grs. de miga de pan fresco.

1 cda. de mostaza.

1 cda. de salsa inglesa Worcester o perrins.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

3 o 4 cdas. de aceite de oliva.

80 c.c. de vinagre de vino blanco.

100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

1 diente de ajo.

1 o 2 cdas. de albahaca picada.

1 yema.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación del pollo:

Precalentar el horno a 200ºC.

Rallar el queso parmesano, colocarlo en un cuenco.

Superponer las rebanadas de beicon, cortarlas en cubitos, saltearlos, en una sartén, a fuego moderado, sin añadirle nada de grasa, hasta que estén dorados, retirar del fuego.

Colocar en un recipiente, las migas de pan, el perejil picado, el queso rallado, y los cubitos de beicon dorados, mezclar hasta que quede todo incorporado.

Pelar y picar bien finos, los dientes de ajo.

Calentar la manteca, en una sartén pequeña, a fuego mínimo, incorporar los ajos picados, saltearlos unos segundos, sin que lleguen a dorarse, añadir la salsa inglesa, y la mostaza, remover, apagar el fuego, y reservar.

Quitar la grasita, que pudieran tener las pechugas, cortarlas en tiras, y salpimentarlas,

Pasarlas primero por la mezcla de manteca, y luego empanarlas, con las migas, acomodarlas en una asadera limpia, hornearlas durante 20-25 minutos.

Preparación de la salsa:

Pelar y picar el diente de ajo.

Lavar, escurrir y secar las hojas de albahaca.

Calentar en una cacerola, dos cucharas del aceite, incorporar el ajo picado, saltearlo unos segundos, sin que llegue a dorarse, añadir el aceite restante, el vinagre, la crema de leche, y revolver con una cuchara de madera.

Añadir la albahaca picada, condimentar con la sal y la pimienta, remover, y cocer durante unos minutos a fuego mínimo, añadir la yema, y revolver hasta que espese, cuidando que no llegue a hervir, apagar el fuego.

Retirar el pollo del horno, y pasarlo a una fuente, colocar la salsa en una salsera.

Servir caliente, acompañar con la salsa de albahaca.