BIZCOCHUELO LIVIANO CON FRUTOS ROJOS

Un bizcochuelo esponjoso de vainilla, cubierto con frutos rojos 

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (10 porciones):

115 grs. de harina.

200 grs. de azúcar.

8 claras.

1 cdta. de crémor tártaro.

1 cdta. de esencia de almendra.

Para decorar.

Ingredientes:

250 grs. de frutos rojos variados (frambuesas, arándanos, moras, grosellas, etc.)

1 o 2 cdas. de jugo de limón.

2 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 160ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde con tubo central, de 24 centímetros de diámetro.

Colocar las claras, en un recipiente limpio, y seco, añadir el crémor tártaro, y batirlas con la batidora, hasta que estén duras, pero no secas.

Añadir el azúcar, en forma de lluvia, y la esencia de almendras, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme.

Tamizar por encima la harina, mezclar con una espátula o cuchara de madera, con movimientos, suaves y envolventes, volcar en el molde preparado, y alisar la superficie con una espátula.

Llevar al horno, cocer durante 4-45 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que suba, y este ligeramente dorado, verificar con un palillo, si está cocido, y retirar.

Pasar un cuchillo, suavemente por el contorno del molde, para despegarlos, dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldar sobre una rejilla metálica, y dejarlo enfriar.

Limpiar, lavar y secar los frutos rojos, colocarlos en una ollita, rociarlos con el jugo de limón, y el azúcar impalpable, remover con una cuchara, llevar a fuego moderado, y calentar hasta que el azúcar se disuelva, apagar el fuego, y dejar enfriar.

Una vez frías, volcarlas con su jugo, sobre la corona, y cortar en porciones.

Servir a temperatura ambiente, se puede acompañar con una cucharada de nata montada, o crema chantillí.