EMPANADAS DE MERLUZA HORNEADAS

Unas ricas empanadas rellenas de pescado

Ingredientes (12 unidades):

12 discos de masa hojaldrada para horno.

4 filetes de merluza.

1 limón.

1 lata de salsa portuguesa.

2 huevos.

100 grs. de aceitunas descarozadas.

12 cebollitas en vinagre.

12 camarones limpios.

1 cubito de caldo de verdura.

1 cdta. de ají molido.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 240ºC.

Enmantecar una bandeja para horno.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Lavar los filetes, colocarlos en una cacerola, cubrirlos con agua, añadir el jugo de limón, y el cubito de verdura desmenuzado, llevar a fuego moderado, cuando rompa el hervor, bajar el fuego mínimo, y dejar cocer durante 5-7 minutos.

Retirarlos con una espumadera, escurrirlos, colocarlos en una fuente, y dejarlos enfriar.

Hervir en una ollita con agua, a fuego moderado, los huevos, durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos, y pelarlos, cortarlos en trocitos pequeños.

Cortar en rodajitas, las aceitunas verdes.

Pinchar en 12 palillos, una cebollita en vinagre, y un camarón

Una vez fríos, desmenuzarlos, y colocarlos en un recipiente, añadir la salsa portuguesa, condimentar con el ají molido, la sal, y la pimienta, mezclar hasta obtener un relleno húmedo.

Distribuir los discos sobre la mesada, colocar en el centro, 1 cucharada del relleno, añadir unos trocitos de huevo duro, y unas rodajitas de aceitunas, humedecer el contorno, con un poquito de agua, y cerrarlas.

Presionar bien, y hacerles un repulgue, acomodarlas sobre la bandeja preparada, pincelarlas con leche, y llevarlas al horno, hornearlas hasta que estén sequitas, y levemente doradas, y retirar.

Acomodarlas en una fuente, y clavarles un palillo, con la cebollita, y el camarón, en el centro de cada una.

Servirlas enseguida.