ESPAGUETIS CON TOMATES, PIMIENTOS Y ALMENDRAS

Una receta diferente de espaguetis aliñados, con tomates, pimientos y ajos.

Ingredientes (4 personas):

400 grs. de espaguetis.

4 tomates maduros y firmes.

1 pimiento amarillo.

1 pimiento rojo.

2 dientes de ajo.

6 o 7 hojas de albahaca fresca.

5 cdas. de aceite de oliva.

2 cdas. de almendras en láminas.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, escurrirlos, pelarlos, quitarles las semillas, y picarlos grueso.

Colocarlos durante 5 minutos, en un colador, para que suelten, toda el agua, que contienen.

Quitarles las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortarlos, primero en tiras finas, y luego en cubitos.

Pelar y cortar, en rodajas bien finas, los dientes de ajo.

Colocar en un recipiente, los tomates picados, y escurridos, los cubitos de pimiento, y las rodajas, de ajos, y mezclarlos bien.

Lavar y secar, las hojas de albahaca, cortarlas en tiras, añadirlas al recipiente, aliñar con la sal, la pimienta y el aceite, y remover con una cuchara.

Tostar las láminas de almendras, en una sartén, sin nada de grasa, a fuego moderado, durante 2-3 minutos.

Hervir los espaguetis, en abundante agua con sal, respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase, hasta que estén cocidos “al dente”, retirarlos, y escurrirlos.

Volcarlos dentro del recipiente, y mezclar bien con dos tenedores.

Servirlos enseguida, en los platos, y espolvorear por encima, con las almendras tostadas.