ESPIRALES CON ALBÓNDIGUITAS

Aquí les dejamos la receta de unos fideos acompañados con unas albóndigas pequeñitas en salsa

Para las albóndiguitas.

Ingredientes (4 personas):

200 grs. de carne de ternera picada.

2 huevos.

2 cdas. de queso rallado.

Aceite cant. nec. para freír.

Sal y pimienta negra a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

300 grs. de tomates maduros y firmes.

1 diente de ajo.

1 guindilla.

3 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.

Varios:

350 grs. de espirales (tirabuzones).

2 cdas. de perejil picado.

130 grs. de queso Parmesano.

Preparación de las albóndiguitas:

Colocar en un recipiente, la carne picada, los huevos, y el queso rallado, condimentar con la sal y la pimienta, mezclar con ambas manos, hasta que quede todo bien integrado.

Dejar reposar durante 10-15 minutos, para que se concentren los sabores.

Tomar pequeñas porciones, con las manos, girarlas entre ambas manos, dándole forma circular, formando unas albóndigas muy pequeñas.

Calentar abundante aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar las albondiguitas, y freírlas.

Hasta que estén apenas doradas, por ambos lados, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Preparación de la salsa:

Lavar, y escaldar los tomates, durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el chorro de agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, dejarlos escurrir, y picarlos grueso.

Pelar, y aplastar (chafar) el diente de ajo.

Lavar y quitar las semillas, a la guindilla.

Calentar el aceite, en una sartén, incorporar el diente de ajo, y la guindilla, saltearlos unos minutos, removiendo con una cuchara de madera, sin que lleguen a dorarse, agregar los tomates picados.

Condimentar con la sal, y la pimienta, revolver, y dejar cocer a fuego mínimo, durante 20-30 minutos.

Agregar las albondiguitas, y cocer durante 10-15 minutos.

Preparación de los fideos:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlos en un cuenco o quesera.

Hervir los fideos, en abundante agua, con sal, respetando el tiempo de cocción, que figure en el envase, hasta que estén cocidos “al dente”, retirarlos, y escurrirlos.

Volcarlos en una fuente, bañarlos con las albóndigas con su salsa, mezclarlos, y espolvorear con el perejil picado.

Servir caliente, acompañar con el queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.