TORTILLA DE PAPAS A LA ESPAÑOLA

Una rica tortilla de papa con chorizo colorado

Ingredientes (8 porciones):

½ kg. de papas (patatas).

1 cebolla mediana.

½ pocillo de aceite.

70 grs. de chorizo colorado.

8 huevos.

Sal a gusto.

Preparación:

Pelar, y lavar las papas, cortarlas en trocitos finos.

Pelar y cortar, en medios aros finos, la cebolla.

Cortar en trocitos, el chorizo colorado.

Separar las yemas y las claras de 3 huevos.

Colocar en un recipiente, los 5 huevos, las 3 yemas, y un poquito de sal, batirlos ligeramente con unas varillas.

Batir las claras, en un recipiente seco, hasta obtener punto de nieve, añadirlas a los huevos batidos, mezclar con una espátula, con movimientos suaves y envolventes, hasta obtener una mezcla esponjosa.

Calentar abundante aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar los trocitos de papas, y los medios aros de cebolla, cocer hasta que las papas estén tiernas, retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente.

Retirar el aceite, incorporar los trocitos de chorizo colorado, saltearlos unos minutos, e incorporar nuevamente las papas y la cebolla, condimentar con la sal, y remover con una cuchara de madera.

Volcar la mezcla de huevos, y claras, sobre las papas, y mezclar suavemente, con una cuchara de madera, hasta incorporarlas.

Calentar unas gotas de aceite, en una sartén, a fuego moderado, y cocer la tortilla, primero de un lado, hasta que se dore, luego darla vuelta, con la ayuda de un plato, y dejar cocinar unos minutos, del otro lado.

Una vez lista, volcarla sobre un plato, y cortarla en porciones.

Servir enseguida.

Debe obtenerse una tortilla cocida, pero jugosa.