FRUTILLAS CON SAMBAYÓN AL OPORTO

Un riquísimo postre en copas de frutillas y sambayón

Ingredientes (8 porciones):

400 grs. de frutillas (fresas).

8 o 10 vainillas (soletillas).

1 clara.

2 o 3 gotas de colorante alimentario amarillo (opcional).

1 huevo.

2 cdas. de azúcar.

2 cdas. de oporto (o vino blanco dulce).

200 c.c. de crema de leche (nata para montar).

2 o 3 cdas. de azúcar impalpable.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Limpiar y lavar, las frutillas, reservar la mitad enteras (elegir las mejores), y cortar en trozos el resto.

Colocar en un recipiente frío, la crema de leche, bien fría, batirla con la batidora, añadir la esencia de vainilla, y de a poco el azúcar impalpable, sin dejar de batir, hasta obtener, punto chantillí, no batir demasiado, porque se corta fácilmente, llevar a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Colocar en un recipiente (preferentemente enlozado, o de acero), el huevo, la clara, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que se forme una espuma, añadir el colorante (si lo van a utilizar), y el oporto, batir hasta integrarlos.

Poner el recipiente a baño de María, a fuego mínimo, verificando que el bol, no llegue a tocar el agua hirviendo, continuar batiendo, hasta lograr una mezcla espumosa, retirar del calor, y dejar enfriar.

Triturar las vainillas, distribuirlas en las copas, formando una capa, colocar encima los trozos de frutillas, completar la copa con el sabayón frío, y llevarlas a la heladera, durante 2 horas como mínimo, y retirarlas.

Colocar la crema chantillí, en una manga con boquilla grande risada, formar un copete, sobre el sabayón, y decorar con las frutillas reservadas.

Servir bien frías.