LENGUA A LA VINAGRETA

Hoy les dejamos la receta de lengua, para servir fría como una entrada

Para la lengua.

Ingredientes (6 personas):

1 lengua de ternera.

Agua cant. nec.

2 cebollas.

1 o 2 zanahorias.

2 tomates.

1 trozo de puerro.

1 o 2 tallos de apio.

1 puñadito de sal gruesa.

Para la vinagreta.

Ingredientes:

100 grs. de aceitunas verdes descarozadas.

3 huevos.

1 o 2 dientes de ajo.

2 cdas. de perejil picado.

1 cebolla chica.

4 o 5 pepinitos en vinagre (opcional).

1 cda. de mostaza.

6 cdas. de aceite de oliva.

3 cdas. de vinagre de vino.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la lengua:

Cepillar la lengua, bajo el agua de la canilla (grifo), con un cuchillo filoso, quitar las adherencias, que tenga en la base, lavar y escurrir.

Calentar abundante agua, en una cacerola grande, a fuego fuerte.

Pelar y lavar, la cebolla, las zanahorias, y el puerro, cortarlos en trozos.

Lavar y rallar, los tomates.

Lavar los tallos de apio.

Cuando rompa el hervor, añadir los trozos de verduras, los tomates rallados, los tallos de apio, y la sal, cuando retome el hervor, incorporar la lengua, tapar, y continuar la cocción, a fuego mínimo durante 20-30 minutos.

Añadir al bol, con los huevos picados, los ajos triturados, la cebolla picada, las rodajitas de pepinitos, y de aceitunas

Retirarla, colocarla sobre una tabla, golpearla, con un martillo pesado, para aflojar la piel, con un cuchillo filoso, comenzar a quitar toda la piel, que la recubre, y alguna adherencia que le haya quedado.

Incorporarla nuevamente, en la cacerola, y dejarla hervir, durante 1 hora aproximadamente, o hasta que al pincharla, no oponga resistencia, apagar el fuego, y dejar enfriar, en el mismo caldo.

Una vez fría, retirarla del caldo, escurrirla, y cortarla en rebanadas finas, acomodarlas en una fuente, unas al lado de otras, sin superponer, tapar con film, y llevar a la heladera (nevera), mientras se prepara la vinagreta.

Preparación de la vinagreta:


Hervir en una ollita con agua, a fuego moderado, los huevos, durante 10 minutos, retirarlos, dejarlos enfriar, y pelarlos, picarlos bien finos, y colocarlos en un bol.

Pelar y triturar, los dientes de ajo.

Colocar en un cuenco, el perejil picado, cubrirlo con agua hirviendo, colarlo, y presionarlo un poquito, para quitarle toda el agua.

Pelar y picar bien fina, la cebolla.

Escurrir los pepinitos en vinagre, y cortarlos en rodajitas finas (si los va a utilizar).

Cortar en rodajitas, las aceitunas verdes.

Colocar en el mismo bol, con los huevos picados, los ajos triturado, la cebolla picada, las rodajitas de pepinitos, y de aceitunas verdes, el perejil picado, y la mostaza.

Verter el aceite de oliva, y el vinagre de vino, condimentar con la sal, y la pimienta negra recién molida, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.

Retirar la fuente de la heladera, y verter la vinagreta, sobre las rodajas de lengua, cubriéndolas completamente, tapar con papel aluminio, y llevar a la heladera, esperar 24 o 48 horas antes de consumirlas, para que se impregnen bien con la salsa.

Servir fría.