MEJILLONES CON RELLENO AROMÁTICO

Aquí les dejamos la receta de unos exquisitos mejillones rellenos

Ingredientes (4 personas):

1 ½ kg. de mejillones frescos.

4 tomates.

2 dientes de ajo.

1 cda.de perejil picado.

1 trozo de cáscara de limón.

50 grs. de queso rallado.

50 grs. de pan rallado.

50 c.c. de vino blanco.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lavar, el trozo de cáscara de limón.

Retirar las barbas a los mejillones, lavarlos bajo el chorro del agua fría, cepillando bien las valvas, y escurrirlos.

Ponerlos en una cazuela, agregar la cáscara de limón, y el vino blanco, tapar y llevarlos a fuego fuerte, durante 4-5 minutos, revolver con una cuchara de madera, tapar nuevamente, y cocer durante 1 minuto más.

Retirar los que hayan permanecido cerrados, y escurrir el resto, dejarlos enfriar.

Pelar y picar, los dientes de ajo.

Lavar y escaldar, los tomates, durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas y picarlos.

mezclar en un cuenco, el queso y el pan rallados.

Colocar en un bol, los tomates, con el ajo, y el perejil picados, condimentar con la sal, y la pimienta, y mezclar con una cuchara de madera.

Encender el grill.

Una vez fríos, los mejillones, retirarles, una de las valvas, rellenarlos con la mezcla de tomates, y acomodarlos, en una fuente para horno, espolvorearlos, con la mezcla de queso, y  pan rallados, y rociarlos con el aceite de oliva.

Llevar al horno, colocarlos en la parte central del horno, de esa manera no estarán tan cerca del grill, y gratinarlos, hasta que la superficie comience a dorarse, y retirarlos.

Servir enseguida, acompañarlos con una ensalada a su elección.