PECHUGUITAS AGRIDULCES CON GUARNICIÓN

Unas ricas pechugas con salsa agridulce, y guarnición de manzanas, papas, y panceta

Para las pechugas.

Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo.

3 cdas. de aceite de maíz o mezcla.

Sal y pimienta de negra a gusto.

Para la salsa agridulce.

Ingredientes:

6 naranjas.

200 grs. de miel.

200 c.c. de vino blanco.

1 cda. de mostaza.

½ cdta. de azúcar.

2 cdas. de aceto bálsamico.

3 o 4 ramitas de romero.

2 cdas. de maizena.

Pimienta negra recién molida a gusto.

Para la guarnición.

Ingredientes:

1 kg. de batatas (camotes-boniatos).

1 cda. de manteca.

3 cdas. de hojitas de tomillo fresco.

100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

2 manzanas.

8 rebanadas de panceta ahumada con grasa.

150 grs. de azúcar.

2 cdas de manteca.

Sal y pimienta recién molida a gusto.

Preparación de las pechugas:

Quitar las adherencias, y grasita que pudieran tener, las pechugas, y condimentarlas con sal, y pimienta negra recién molida.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego fuerte, incorporar las pechugas, y sellarlas durante 1 minuto, de cada lado, para que no pierdan su jugo, vigilar que no se quemen, y se sequen por fuera..

Bajar el fuego a mínimo, y cocerlas durante 6 minutos de cada lado, retirarlas y colocarlas, en una fuente.

Preparación de la salsa:

Exprimir las naranjas, colar el jugo, y medir ½ litro.

Colocar en una ollita el jugo de las naranjas, la miel, el vino blanco, la mostaza, el azúcar, el aceto bálsamico, y las hojitas d romero, condimentar con la pimienta negra, revolver, y llevar a fuego fuerte, hasta que rompa el hervor.

Bajar el fuego, y dejar hervir, hasta que reduzca  a la mitad.

Disolver la maizena, en un cuenco, con un poco de agua, añadirla a la salsa, y cocer durante 5 minutos, o hasta que espese, retirar del fuego, y colarla.

Colocar las pechugas en una sartén, volcarles la salsa encima, y dejarlas reposar durante 30 minutos.

Preparación de la guarnición:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar una fuente para horno.

Pelar, y lavar, las batatas, cortarlas en rodajas, y hervirlas en abundante agua, con sal, hasta que estén tiernas, retirarlas, escurrirlas, y volcarlas en una fuente.

Pisarlas hasta hacer un puré, añadir la cucharada de manteca, las hojitas de tomillo, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclarlo bien, hasta obtener un puré cremoso, y dejarlo enfriar.

Una vez tibio, tomar porciones, con las manos, y girarlas entre ambas manos, dándole forma circular para formar unas pelotitas de 4 centímetros de diámetro.

Acomodarlas sobre una bandeja enmantecada, y con un dedo, formar un agujerito (hoyo) en el centro, rellenarlos con la crema de leche, espolvorearlas con 4 cucharadas del azúcar, y llevar al horno, hasta que el azúcar se derrita y forme un caramelo.

Pelar las manzanas, quitarles las semillas, y el corazón, con un pelapapas, cortar cada una, en 4 rodajas, con un grosor de 3 centímetros.

Acomodarlas en la fuente preparada, rociarlas con un chorrito de vino blanco, y espolvorearlas, con 4 cucharadas del azúcar, llevar al horno.

Hornearlas durante 4-5 minutos, o hasta que se caramelicen.

Si las rebanadas de panceta, tuvieran cuerito en uno de sus lados, quitarselo

Calentar una sartén a fuego fuerte, incorporar las rebanadas de panceta, y saltearlas, hasta que suelten su grasita, y se doren.

Armado del plato:

Llevar al fuego, la sartén con las pechugas, y dejar cocer durante 5-10 minutos más, y apagar el fuego.

Acomodar las pechugas, con la salsa, en una fuente, e intercalar alrededor, una rodaja de manzana, y una croqueta de batata, colocar encima de cada rodaja de manzana, una rebanada de la panceta.

Servir enseguida.