SOUFFLÉS DE CARNE

Unos riquímos soufflés individuales

Para los soufflés.

Ingredientes (4 personas):

1 cda. de manteca (mantequilla).

1 cebolla chica.

½ kg. de carne picada (cerdo o ternera).

2 o 3 dientes de ajo.

300 c.c. de leche.

6 huevos.

3 claras.

½ limón.

3 cdas. de perejil picado.

1 cda. de estragón seco.
Sal y pimienta negra de molinillo.

Para la salsa.

Ingredientes:

1 cda. de aceite de oliva.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

½ kg. de tomates maduros.

2 cdas. de extracto de carne.

2 cdas. de kétchup.

1 cda. de mostaza fuerte.

1 cda. de albahaca picada.

1 cdta. de tomillo seco.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la salsa:

Pelar y picar bien finas, las cebollas.

Pelar los dientes de ajo, partirlos al medio, quitarles el brotecito, y picarlos.

Lavar los tomates, y escaldarlos, durante unos segundos, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, escurrirlos, quitarles las semillas, y picarlos.

Calentar el aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, rehogarlas hasta que estén transparentes, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera, sin que lleguen a dorarse.

Añadir los ajos picados, saltearlos unos segundos, agregar los tomates picados, el tomillo, la albahaca picada, condimentar con la sal, y la pimienta, continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante 5-10 minutos.

Destapar, y añadir el extracto de carne, el kétchup, la mostaza, y 4 pocillos de agua, revolver con una cuchara, continuar cociendo, a fuego mínimo 30-40 minutos más, revolviendo cada tanto.

Apagar el fuego, dejarla enfriar, y licuarla, o procesarla, colocarla nuevamente en la cacerola, y mantener caliente, a fuego muy bajo.

Preparación de los soufflés:

Separar las yemas de las claras.

Exprimir el medio limón, colar el jugo, y reservar media cucharada.

Pelar y picar, la cebolla.

Pelar y prensar, los dientes de ajo, reservar el jugo.

Quitar la grasita que pudiera, tener la carne, y cortarla en trocitos.

Calentar la manteca, en una sartén a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla unos minutos, y añadir los trocito de carne, revolver con una cuchara de madera, dejar cocer durante 8-10 minutos, y apagar el fuego.

Procesar todo, hasta que quede completamente molido, y volcarlo a un recipiente, añadir el perejil picado, el jugo de los ajos, el estragón, las yemas, la leche, y condimentar con la sal, y la pimienta negra recién molida.

Mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.

Batir en un recipiente seco, las claras, hasta que estén duritas, pero sin llegar a punto de nieve, añadir el jugo de limón reservado, y un poquito de sal, continuar batiendo, hasta obtener punto de nieve.

Añadir, la mitad de las claras, a la preparación anterior, mezclar con una espátula, con movimientos suaves y envolventes, una vez integradas, añadir el resto, continuar mezclando suavemente, hasta integrarlas, y obtener una mezcla suave y espumosa.

Verificar el sazonamiento, y rectificarlo si fuera necesario, poner a enfriar, en la heladera (nevera), los moldes que utilizaran, cuando estén fríos retirarlos.

Precalentar el horno a 240ºC.

Untarlos con manteca, y llevarlos nuevamente a la heladera, cuando la manteca esté bien fría, retirarlos, y rellenarlos, con la mezcla de carne, acomodar los moldes, en una asadera profunda, y  llenar con agua hirviendo, hasta que cubra las ¾ partes de los moldes.

Llevarlos al horno, y cocerlos durante 40-45 minutos, y retirarlos, colocar cada uno en un plato.

Colocar la salsa caliente, en una salsera, o un cuenco.

Servirlos bien calientes, si se entibian, se bajarán, y quedarían como budines, acompañar con la salsa caliente, para que cada comensal se sirva a su gusto, y una ensalada a su elección.

Nota:

Mientras los soufflés se estén cocinando, no se debe abrir la puerta del horno, hasta que estén listos, de esa manera, quedarán bien infladitos