ARROLLADO DE LOMO DE CERDO

Una manera distinta de preparar el lomo de cerdo

Ingredientes (4 personas):

1 kg de lomo de cerdo.

100 c.c. de caldo de verduras.

Sal y pimienta a gusto.

Relleno

Ingredientes:

2 o 3 cdas. de aceite.

½ pimiento rojo.

½. Pimiento amarillo.

½ pimiento verde.

1 o 2 zanahorias.

1 berenjena.

1 zapallito (calabacín).

2 o 3 cebollas.

3 dientes de ajo.

2 cdas. de hierbas frescas (orégano, perejil, albahaca).

Preparación:

Precalentar el horno a 220º.

Pelar y cortar en bastones finos, las zanahorias.

Pelar y cortar en bastones, las berenjenas.

Pelar y picar finos, las cebollas y los ajos.

Picar finamente, las hierbas frescas.

Colocar en un bol, los bastones de zanahorias, y de berenjenas añadir las cebollas y los ajos picados, y 1 cda de las hierbas picadas; salpimentar y remover con una cuchara de madera.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la mezcla anterior, rehogarlos a fuego mínimo hasta que estén "al dente" (7 min. aproximadamente), removiendo de tanto en tanto.

Retirar del fuego, y dejar enfriar.

Sacarle la grasa (si tuviera), a la carne, con un cuchillo filoso, hacerle un corte a lo largo por el medio, de manera que quede como un libro abierto, acomodarla, para que quede, con forma de rectángulo.

Condimentar con la sal, y la pimienta, y espolvorear, con el resto de las hierbas picadas

Bajar la temperatura del horno a 180ºC. y continuar la cocción 30-40 minutos más; girando la carne, para que se dore pareja, y retirar.

Servir caliente, se puede acompañar con papas (patatas) fritas, al horno; y/o alguna ensalada de su agrado.