POLLO A LA CRIOLLA

Aquí les dejamos la receta de una ricas presas de pollo con verduras

Ingredientes (6 personas):

1 pollo de aproximadamente 1,800 kg.

2 pimientos morrones verdes.

1 pimiento morrón rojo.

2 o 3 cebollas medianas.

2 o 3 dientes de ajo.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

½ kg. de tomates maduros.

800 c.c. de caldo de pollo.

200 c.c. de vino tinto.

1 tallo de apio.

3 hojas de laurel.

1 ramita de albahaca.

2 cdas. de orégano seco.

Sal y pimienta negra a gusto.

Para el caldo.
Ingredientes:
1l. de agua.
1 trozo de pollo.
1 o 2 zanahorias.
1 cebolla.
1 tomate.
1 papa (patata).
1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del caldo:
Pelar, lavar, y cortar, en trozos, la cebolla, la papa, las zanahorias, y el tomate.
Calentar el agua, en una olla, a fuego moderado, cuando rompa el hervor, incorporar el trozo de pollo, y las verduras cortadas, y la sal.
Dejar hervir durante 1 hora como mínimo, retirar, colar, volcar nuevamente en la olla, y mantenerlo caliente, a fuego mínimo.

Preparación:

Cortar el pollo, en octavos, quitarle la grasa, y adherencias, que pudieran tener, lavarlos bien, escurrirlos, y salpimentarlos.

Pelar y picar, las cebollas, y los dientes de ajo, por separado.

Quitarles las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y picarlos.

Lavar, y picar el tallo de apio.

Lavar los tomates, y escaldarlos durante unos segundos, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y picarlos.

Calentar el aceite, en una cacerola grande, a fuego moderado, incorporar los trozos de pollo, y sellarlos por todos sus lados, retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente.

En la misma cacerola (sin lavar) incorporar las cebollas picadas, rehogarlas durante unos minutos, y agregar los pimientos, y los ajos picados, remover con una cuchara de madera, y raspar bien el fondo, para aprovechar el fondo de la cocción.

Continuar rehogando, hasta que las verduras estén tiernas, removiendo cada tanto, sin que lleguen a dorarse, incorporar nuevamente las presas, verter el vino, revolver, y dejar que se evapore el alcohol.

Agregar los tomates, y el apio  picados, las hojas de laurel, la ramita de albahaca, y condimentar con el orégano, la sal, y la pimienta, revolver.

Continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante 35-40 minutos, girando las presas de pollo, y revolviendo de tanto en tanto, para que se cocine parejo, apagar el fuego, y pasar todo a una fuente.

Servir caliente.