MERLUZA CON CREMA DE ESPINACAS Y QUESO

Unos filetes de merluza cubiertos con crema de espinacas y queso gratinado

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de filetes de merluza.

1 cebolla mediana.

3-4 echalotes.

500 grs. de hojas de espinacas.

250 grs. de queso blanco.

2 huevos.

1 limón.

150 grs. de queso Parmesano.

½ cdta. de comino molido.

1 cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 160ºC.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Rallar el queso parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Pelar, lavar, y rallar, o triturar la cebolla.

Pelar, lavar, y picar los echalotes.

Lavar los filetes de pescado, secarlos con papel de cocina, salpimentarlos, y acomodarlos en una bandeja para horno, rociarlos con el jugo de limón, esparcir encima, la cebolla rallada.

Tapar la fuente, con papel aluminio, y llevarla al horno, cocer durante 8-10 minutos.

Limpiar, lavar, escurrir, y secar, las hojas de espinacas, picarlas a cuchillo, y colocarlas en un recipiente, añadir el queso blanco, y los echalotes picados, y condimentar, con la sal, la pimienta, y la nuez moscada rallada, y mezclar con una cuchara de madera.

Batir las claras, en un bol, hasta que estén espumosas (sin llegar a punto de nieve), agregarlas a la preparación anterior, y mezclar suavemente, hasta integrarlas.

Retirar la fuente del horno, quitar el papel, y volcar la mezcla de espinaca, encima de los filetes, espolvorear con el queso rallado, y llevar nuevamente al horno.

Hornear durante 15-20 minutos más, o hasta que haya gratinado, y retirar.

Servir caliente, se puede acompañar con una ensalada de remolachas.