BAVAROISE DE POMELO ROSADO

Un rico postre con pomelos rosado

Ingredientes (4 porciones):

6 pomelos rosados.

350 grs. de azúcar.

20 grs. de gelatina neutra.

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

2 cdas. de aceite de almendras.

Agua cant. nec.

Preparación:

Colocar en un cuenco, la gelatina neutra, con agua fría, remover, y dejarla hidratar, durante unos minutos.

Exprimir 4 pomelos, colar el jugo, y medir 250 centímetros cúbicos.

Poner 250 gramos, del azúcar, en una cacerola, con 125 c.c. de agua, llevarlos a fuego moderado, hasta que se forme un almíbar fino, dejarlo hervir unos minutos, y apagar el fuego.

Añadir la gelatina remojada, revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, añadir el jugo de pomelo, y dejar entibiar.

En un recipiente frío, volcar la crema de leche, bien fría, batirla con la batidora, hasta que esté bien espesa (montada).

Añadirla a la mezcla anterior, mezclar con movimientos suaves, y envolventes, hasta incorporarla, volcarla en un molde, con tubo central, llevarla a la heladera (nevera) durante 4-5 horas, si es de un día para el otro mejor.

Untar un trozo de papel aluminio, con el aceite de almendras.

Un ratito antes de servir, preparar un caramelo, con el azúcar restante, y 2 cucharadas de agua, a fuego mínimo, hasta obtener un caramelo claro, y apagar el fuego.

Pelar a vivo (sin nada de hollejos), los 2 pomelos restantes, separarlos en gajos, pinchar cada uno en un palito de brochette, y pasarlos por el caramelo, de uno en uno, y apoyarlos, en el papel con el aceite de almendras.

Dejarlos hasta que la cobertura se endurezca.

Retirar el bavaroise de la heladera, desmoldarlo sobre una bandeja, y colocar los gajos de pomelo, en el centro, y en todo el contorno, y cortarlo en porciones.

Servir bien frío.