PECHUGAS CON RISOTTO

Unas riquísimas supremas acompañada con un cremoso risotto

Para el pollo.

Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo.

2 cdas. de aceite de oliva.

20 grs. de manteca (mantequilla).

2 dientes de ajo.

1 pimiento rojo.

150 c.c. de vino blanco seco.

2 cdas. de vinagre de vino.

1 cda. de miel.

2 cdas. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Para el risotto.

Ingredientes:

2 cdas. de aceite de oliva.

20 grs. de manteca (mantequilla).

1-2 cebollas medianas.

3 dientes de ajo.

250 grs de champiñones frescos.

200 grs. de arroz.

150 c.c. de vino blanco seco.

½ l. de caldo de pollo.

1 pizca de azafrán.

Sal y pimienta a gusto.

Varios:

150 grs. de queso Parmesano rallado.

Preparación:

Quitarle la piel, y la grasita, que pudieran tener las pechugas, y salpimentarlas.

Pelar, y picar los dientes de ajo.

Quitarle las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y picarlo.

Calentar el aceite, y de la manteca, en una sartén, incorporar las pechugas, saltearlas hasta que estén, doradas por todos sus lados, retirarlas, y colocarlas en una fuente.

En la misma sartén (sin lavar), añadir el pimiento, y los ajos picados, remover con una cuchara de madera, dejarlos cocer durante 5 minutos, verter el vinagre, y la miel, incorporar nuevamente las pechugas, y remover.

Verter el vino blanco, remover, continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, durante 15-20 minutos.

Pasado ese tiempo, si el pollo, tuviera mucho líquido, destapar, y cocer durante unos minutos, hasta que se reduzca.

Preparación del risotto:

Pelar, lavar, y picar las cebollas.

Limpiar los champiñones, cortarles una rodajita, en la base, del tronquito, y filetearlos.

Pelar, y picar el diente de ajo.

Calentar el aceite, y la manteca, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, y rehogarlas hasta que estén transparentes, remover de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar el ajo, picado, y los champiñones fileteados, remover, dejar cocer 2.3 minutos, y echar el arroz, el azafrán, el vino, y un poco del caldo de pollo, condimentar con la sal, y la pimienta, y revolver bien.

Cocer durante 20 minutos, revolviendo cada tanto, y añadiendo caldo, a medida que sea necesario, hasta obtener un arroz en su punto, y cremoso, apagar el fuego.

Pasar a una fuente, o servir en la misma cazuela.

Filetear las pechugas, acomodarlas en una fuente, y espolvorearlas con el perejil picado.

Servir caliente, las pechugas fileteadas, y acompañar con el risotto, bien cremoso, poner en la mesa, el queso rallado, para que cada comensal se sirva a su gusto.