ATÚN CON CEBOLLAS Y RODAJAS DE TOMATES

Unos riquísimos trozos de atún con cebollas, y rodajas de tomates condimentadas 

Para el atún.

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de lomo de atún fresco.

1 kg. de cebollas.

4-5 dientes de ajo.

4-5 cdas. de aceite de oliva extra virgen.

240 c.c. de vino blanco.

200 c.c. de agua (o caldo).

2 cdas. de vinagre de jerez.

1 cda. de orégano seco.

1 cda. de pimentón.

Sal y pimienta a gusto.

Para los tomates.

Ingredientes:

4 tomates redondos y firmes.

3-4 dientes de ajo.

100 c.c. de aceite de oliva.

1 limón.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta negra de molinillo a gusto.

Preparación de los tomates:

Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo, partirlos a la mitad, horizontalmente, y presionarlos un poco, sobre un cuenco, para quitarles las semillas.

Cortarlos en rodajas finas, y acomodarlos en una fuente, sin encimarlos.

Pelar, y picar bien finos, o triturar los dientes de ajo,

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Colocar en un cuenco, el aceite, los ajos, y el perejil picados, y el jugo de limón, condimentar con la sal, y la pimienta negra recién molida.

Batir con unas varillas, hasta emulsionarlos, dejarlo reposar durante 10-15 minutos, y luego, rociar las rodajas de tomates.

Llevarlas a la heladera (nevera), hasta el momento de servir.

Nota:

Se puede reemplazar el perejil picado, por orégano, o albahaca picados.

Preparación del atún:

Quitar las espinas que le pudieran haber quedado, al atún, lavarlo, escurrirlo, y secarlo bien, cortarlo en trozos medianos, y acomodarlos en una fuente.

Colocar en un cuenco, el vinagre, el orégano, el pimentón, la sal, y la pimienta, mezclar bien, verter sobre los trozos de atún, remover, y dejar macerar, en la heladera,  durante 25-30 minutos.

Pelar, lavar, y cortar en medios aros finos, las cebollas.

Pelar, y cortar en láminas, los dientes de ajo.

Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebolla, dejarlas rehogar hasta que estén transparentes, removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera, añadir las láminas de ajo, y remover.

Dejar cocer, durante 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Escurrir los trozos de atún, de la maceración, y añadirlos a la sartén, saltearlos durante 5-10 minutos, girarlos a menudo, para que se cocinen uniformemente, y verter el vino.

Subir el fuego, y dejar evaporar el alcohol, añadir el agua, y continuar la cocción a fuego mínimo durante 10 minutos, apagar el fuego, y pasarlos a una fuente.

Servirlos caliente, acompañarlos con las rodajas de tomates aliñadas