CONEJO RELLENO

Un rico conejo relleno con alcauciles

Ingredientes (4 personas):

1 conejo de 1 kg. aprox.

4 alcauciles (alcachofas).

2 dientes de ajo.

80 grs. de panceta en rebanadas.

Vino blanco cant. nec..

2-3 cdas. de aceite de oliva virgen extra.

1 chorrito de vinagre.

2-3 ramitas de romero.

½ cdta. de estragón.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Limpiar bien el conejo, lavarlo con agua, y vinagre, dejarlo escurrir, secarlo con papel absorbente, colocarlo en una fuente, y salpimentarlo por dentro, y por fuera.

Cortar las rebanadas de panceta, por la mitad, o en trozos.

Lavar las ramitas de romero, y quitarles las hojitas.

Con la punta de un cuchillo filoso, hacerle varios cortes, en las partes más carnosas, mecharlas con los trocitos de panceta, y 2-3 hojitas de romero.

Limpiar los alcauciles, quitarles las hojas de afuera, y cortarlos en 4.

Pelar, y picar bien finos los dientes de ajo.

Colocar dentro del conejo, los cuartos de alcauciles, espolvorear con el ajo picado, y el estragón, rociar todo con el aceite de oliva.

Atar, y coser con hilo de cocina, las aberturas, para evitar que se salga el relleno.
acomodarlo en una fuente para horno, y bañarlo con vino blanco, hasta casi cubrirlo por completo, y llevarlo al horno.

Dejarlo cocer, hasta que el vino se reduzca, y se forme un líquido espeso, llegado ese momento, subir la temperatura del horno a 180ºC.

Regar el conejo, con el jugo de la cocción, y continuar cociendo hasta que esté dorado, de ambos lados, y retirarlo.

Quitarle las ataduras, cortarlo en trozos, y acomodarlas en una fuente.

Servir caliente, se puede acompañar con unas papas (patatas) fritas, y/o una ensalada de hojas verdes.