ROSCA RELLENA

Una exquisita rosca rellena

Para la rosca.

Ingredientes:

150 grs. de harina.

50 grs. de maizena (fécula de maíz) o de fécula de papa (patata).

2 cdtas. rasas de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

150 grs. de azúcar.

100 grs. de manteca (mantequilla).

3 huevos.

1 cda. de ron.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el relleno.

Ingredientes:

250 grs. de manteca.

100 grs. de azúcar.

40 grs. de polvo para flan de vainilla.

½ l. de leche.

Para la cobertura.

Ingredientes:

200 grs. de mermelada de frutos rojos.

60 grs. de azúcar.

125 grs. de almendras peladas.

1 cdta. de manteca.

7-8 frutos rojos (moras-frambuesas-frutillas-etc.).

Preparación de la rosca:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde con tubo central, de 24 centímetros de diámetro.

Colocar en un recipiente profundo, la manteca a temperatura ambiente, batirla con la batidora, a máxima velocidad, hasta que esté bien cremosa.

Con la batidora aún en marcha, ir agregando un ingrediente tras otro, el azúcar, la esencia de vainilla, los huevos, uno a uno, el ron, la harina, la maizena, y por último la levadura.

Seguir batiendo, hasta obtener una preparación homogénea.

Volcarla en el molde preparado, y llevarla al horno, cocerla durante 40-45 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocida, y retirarla.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldarla sobre una rejilla metálica, y dejarla enfriar.

Preparación del relleno:

Colocar en una ollita la leche, el polvo para flan de vainilla, y el azúcar, llevarlos a fuego moderado, dejar hervir 1 minuto, apagar el fuego, y dejarlo enfriar.

En un recipiente, trabajar con una espátula, la manteca a temperatura ambiente (bien blandita), hasta que tenga un aspecto bien cremoso, agregar el flan preparado, y mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos completamente.

Llevar a la heladera, hasta el momento de utilizar.

Preparación de la cobertura:

Picar gruesas las almendras, y ponerlas en un cuenco.

Colocar en una sartén, la manteca, el azúcar, y las almendras picadas, llevar a fuego mínimo, y revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan el azúcar, y la manteca, y se forme un crocante, y retirar del fuego.

Cortar un trozo de papel aluminio, volcar encima el crocante, esparcirlo de forma pareja con una espátula, y dejarlo enfriar.
Una vez frío, partirlo en trocitos.

Armado:

Cortar la rosca, en tres capas, colocar la parte de abajo, en una bandeja, untarla con la mermelada, y colocar la tercera parte del relleno, tapar con el segundo disco, untarlo nuevamente con la mermelada, y colocar otra tercera parte del relleno.

Tapar con el ultimo disco, recubrirla con la crema restante, esparcir por encima los trocitos de crocante, y decorar con los frutos rojos.

Llevar a la heladera, durante 3-4 horas, retirarla, y cortarla en porciones.

Servirla fría.

Nota:

Se puede reemplazar la crema, con crema pastelera.