LOMO DE CERDO RELLENO

Aquí les dejamos la receta de un exquisito lomo relleno

Ingredientes (4 personas):

1 kg de lomo de cerdo.

100 cc de caldo de verduras.

100 c.c. de vino blanco seco.

Sal y pimienta a gusto.

Relleno

Ingredientes:

2-3 cebollas.

3 dientes de ajo.

½ pimiento rojo.

½ Pimiento amarillo.

½ pimiento verde.

1-2 zanahorias.

1 berenjena.

1 zapallito (calabacín).

2-3 cdas. de aceite de oliva.

2 cdas de hierbas frescas (orégano, perejil, albahaca).

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 220º.

Pelar, quitarles los extremos, y lavar, las zanahorias, y cortarlas en bastones finos.

Pelar, y cortarles el tronquito, a la berenjena, y cortarla en bastones.

Pelar, lavar, y picar bien finos, las cebollas, y los dientes de ajo.

Picar finamente, las hierbas frescas.

Colocar en un bol, los bastones de zanahorias, y de berenjenas, añadir las cebollas, y los ajos picados, y 1 cucharada de las hierbas frescas picadas; condimentar con la sal, y la pimienta, y mezclar con una cuchara de madera.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la mezcla anterior, rehogarlos a fuego mínimo, removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera,  hasta que estén "al dente" (7 min. aproximadamente).

Apagar el fuego, volcarlo en un bol, y dejarlo enfriar.

Sacarle la grasa, que pudiera tener la carne, hacerle un corte a lo largo, de punta a punta, por el medio, de manera que quede como un libro abierto, acomodarla para darle forma de rectángulo.

Salpimentarla, y espolvorearla, con el resto de las hierbas picadas.

Esparcir las verduras, sobre la mitad de la carne, taparla con la otra mitad, y cerrarla con palillos (escarbadientes-mondadientes), acomodarla en una fuente para horno, rociarla con el caldo, y el vino blanco, y llevarla al horno.

Hornearla durante 25-30 minutos.

Bajar la temperatura del horno a 180ºC.

Continuar la cocción durante 30 minutos más; o hasta que esté cocida, y dorada, girando la carne para que se dore, de forma pareja, por todos sus lados, y retirarla. Cortarlo en rebanadas, algo gruesitas, y acomodarlas en una fuente.

Servir caliente, se puede acompañar con papas (patatas) fritas, o al horno, y/o alguna ensalada de su agrado.