TORTA DE RICOTA, MANZANA Y NUECES LIGHT

Una exquista torta de ricota con manzanas y nueces  bajas calorías

Para la base.

Ingredientes:

3 claras.

½ limón.

½ kg, de ricota descremada (requesón-mató).

4 cdas. de leche en polvo descremada.

Edulcorante en polvo a gusto.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

Para la cobertura.

Ingredientes:

3 manzanas.

3 cdas. de miel.

10 mitades de nueces.

3 cdas. de mermelada dietética de duraznos (melocotón).

Canela molida (opcional).

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Lubricar con rocío vegetal, preferentemente sabor manteca, un molde desmontable, de 22-24 cm. de diámetro.

Rallar la cáscara del medio limón, sin nada de la parte blanca, reservar 1 cucharada.

Poner en un bol profundo, la ricota, desmenuzarla con un tenedor, añadir la leche en polvo, el edulcorante, el polvo Royal, y la ralladura de limón, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.

En un recipiente seco, batir las claras a punto nieve, hasta obtener punto de nieve, bien firmes.

Añadirlas a la mezcla de ricota, mezclando con una espátula,  con movimientos suaves y envolventes, hasta incorporarlas completamente.

Volcar la mezcla, en el molde preparado, y hornear durante 20-25 minutos, y retirarlo. Dejarla reposar durante 10-15 minutos, y desmoldarla sobre una bandeja redonda.

Preparación de la cobertura:

Pelar las manzanas, quitarles el centro, y cortarlas en rodajas, no demasiado finas.

Calentar la miel, en una sartén, a fuego lento, agregar las rodajas de manzanas, y cocinarlas hasta que se doren, y apagar el fuego.

Retirarlas con una espumadera, colocarlas en una bandeja, y dejarlas enfriar, espolvorearlas con la canela molida, si es de su agrado.

Distribuir las rodajas de manzana, sobre la base cocida, formando círculos concéntricos.

Calentar la mermelada, a fuego mínimo, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se aligere, pintar la superficie, de la torta para abrillantarla, decorar el borde con las mitades de nueces, y cortarla en porciones.

Servir templada, o a temperatura ambiente.