CALABACINES RELLENOS

Unos ricos calabacines rellenos, con pescado, y verduras

Ingredientes (4 personas):

4 calabacines del mismo tamaño (preferentemente).

250 grs. de pescado blanco (merluza-rape-rodaballo-lenguado-congrio, etc.).

250 grs. de setas.

½ kg. de cebollas.

100 grs. de zanahorias.

50 c.c. de aceite de oliva.

1 huevo.

100 c.c. de caldo.

20 c.c. de vermouth blanco (o vino blanco seco).

25 grs. de pan rallado.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Limpiar el trozo de pescado, retirarle las espinas si las tuviera, y desmenuzarlo.

Limpiar, y cortar en trozos, las setas.

Lavar, y pelar los calabacines, guardar las peladuras, y cortarlos horizontalmente, por la mitad.

Extraer cuidadosamente (para no romperlos), con una cucharita, la parte blanda de la pulpa, y las semillas, y cortarlos en trozos pequeños.

Pelar, lavar, y picar finamente, las cebollas.

Batir en un cuenco, el huevo.

Calentar la mitad del aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar la mitad, de las cebollas picadas, rehogarlas hasta que estén transparentes, remover de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Añadir los trozos de calabacín, y de setas, el pescado desmenuzado, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, remover con una cuchara de madera, por último añadir el huevo batido, y el pan rallado, y mezclar bien hasta integrarlos.

Dejarlos cocer, durante 15-20 minutos, removiendo con una cuchara, cada tanto, y apagar el fuego.

Disponer las mitades de calabacín, en una fuente para horno, rellenarlas, con la mezcla anterior, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 15-20 minutos.

Pelar, quitarles los extremos, lavar las zanahorias, y cortarlas en daditos pequeños.

Picar bien fina, las pieles reservadas, de los calabacines.

Calentar el aceite restante, en una sartén, a fuego moderado, incorporar el resto de las cebollas picadas, rehogarlas unos minutos, agregar los daditos de zanahorias, remover con una cuchara de madera, y saltearlos hasta que comiencen a dorarse.

Añadir la piel de los calabacines picadas, remover, cocer unos minutos, luego verter el vermouth, y el caldo, remover, subir el fuego, y dejar que se evapore el alcohol.

Retirarla del fuego, triturarla, o pasarla por la licuadora, para obtener una textura suave, y fina, volcarla nuevamente, en la sartén, condimentarla con la sal, y la pimienta, dejarla cocer unos minutos más, y apagar el fuego.

Retirar los calabacines del horno, bañarlos con la salsa, y llevarlos nuevamente al horno, continuar la cocción durante 10-15 minutos más, y retirarlos.

Servirlos bien calientes.