LOMO WELLINGTON CON SALSA

Aquí les dejamos la receta de un apetitoso lomo acompañado con salsa

Para la carne.

Ingredientes:

1 lomo de 2kg. aproximadamente.

3 cdas. de aceite de oliva.

1 latita de paté (100 grs.).

1 puñado de tomillo fresco.

100 grs. de panceta ahumada en rodajas.

1 huevo.

1 cda de curry (opcional).

Sal y pimienta negra a gusto.

Para la masa.

Ingredientes:

250 grs de harina tamizada.

1 cda. de sal.

2 cda. de azúcar.

125 grs. de manteca blanda (y extra para la bandeja).

1 huevo.    

               

Para la salsa

Ingredientes:

1 cda. de manteca (mantequilla).

1 cda. de aceite de oliva.

1 cebolla pequeña.

100 grs. de panceta ahumada.

100 grs. de champiñones frescos.

1 cda. de postre de extracto de carne.

120 c.c. de vino blanco seco (o tinto).

1 cda. de curry.

2 hojas de laurel fresco.

1 ramito de hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano, etc.).

1 cda de cebollín picado.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación de la masa:

Batir el huevo, en un cuenco.

Tamizar la harina, en un bol, añadir la sal, el azúcar, la manteca, el huevo batido, y dos cucharadas de agua fría, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Amasar hasta formar un bollo, envolverlo en papel aluminio, y llevarlo a la heladera (nevera); durante 1 hora, como mínimo.

Preparación de la salsa:

Cortar en daditos, la panceta.

Pelar, lavar, y picar fina, la cebolla.

Limpiar los champiñones, cortarles una rodajita, en la base del tronquito, y filetearlos.

Calentar una cucharada de manteca, y otra de aceite de oliva, en una sartén profunda, a fuego fuerte, incorporar la cebolla picada, saltearla unos minutos, añadir los cubitos de panceta.

Revolver con una cuchara de madera, y cocinar durante 3 minutos.

Verter el vino blanco, añadir el extracto de carne, el curry, las hojas de laurel, y el ramito de hierbas, condimentar con la sal, y la pimienta.

Revolver, y continuar la cocción destapado, durante 5-7 minutos, o hasta que se haya evaporado el alcohol.

Agregar los champiñones fileteados, y el cebollín picado, si la salsa se reduce demasiado agregar un poco de vino, o agua (tiene que quedar una salsa espesa), retirar las hojas de laurel, y el ramito de hierbas.

Mantenerla caliente, a fuego mínimo, hasta el momento de servir.

Preparación de la carne:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar una fuente para horno.

Batir en un cuenco, el huevo.

Limpiar el lomo, quitar la grasa que pudiera tener (cortar las dos puntas, y guardarlas para otro momento; se utilizara solo la parte del medio), y salpimentarlo.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar el lomo, y dorarlo por todos lados, retirarlo y colocarlo, en una fuente.

Con un cuchillo, de punta filosa, hacerle unos cortes, y mecharlo con las rodajas de panceta, untarlo con el pate, y espolvorearle encima el tomillo.

Espolvorear con el curry, rectificar la sal y la pimienta.

Retirar la masa, y sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada) espolvoreada con harina, estirarla con el palote.

Poner el lomo en el centro de la masa, y envolverlo, se puede adornar con tiritas cruzadas de la misma masa; pintarlo con el huevo batido, y acomodarlo en la bandeja preparada.

Llevarlo al horno, hornearlo hasta que la masa esté cocida, y bien dorada, durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirarlo.

Cortarlo en rebanadas, algo gruesas, y acomodarlas en los platos, servir alrededor la salsa caliente.

Servir enseguida; se puede acompañar con papas (patatas) al horno, y/o una ensalada de hojas verdes.

Nota:

El lomo debe quedar rosado por dentro, y con todo su jugo.

Para sellar la carne se pone el fuego fuerte; para que se dore por fuera, y quede cruda por dentro así se contienen los jugos, luego se terminara de cocinar, en el horno.