PAQUETITOS TEMPLADOS DE RICOTA Y MIEL LIGHT

Unos apetecibles panqueques rellenos bajas calorías

Para la masa de los panqueques.

Ingredientes (12 porciones-1 porción 170 calorías):

125 grs. de harina integral.

50 grs. de harina común 000.

1-2 cdas. de fructosa.

¼ l. de leche descremada (desnatada).

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

Para el relleno.

Ingredientes:

½ kg. de ricota descremada (mató-requesón).

30 grs. de fructosa.

30 grs. de pasas de uvas sin semillas.

½ limón.

1 pizca de jengibre molido.

Para la cobertura.

Ingredientes:

200 grs. de queso blanco descremado (light).

4 cdas. de leche descremada.

4 cdas. de miel líquida.

Canela molida.

Preparación de los panqueques:

Tamizar en un bol, las harinas, y el polvo Royal.

Lubricar con rocío vegetal, el vaso de la licuadora (para que la mezcla no se pegue); añadir el huevo, y la leche, licuar hasta unirlos, agregar de a poco las harinas tamizadas, mientras se licua a máxima velocidad.

Hasta obtener una mezcla homogénea, volcarla en un recipiente.

En un bol seco, batir las claras, con la batidora, hasta obtener punto de nieve, incorporarlas a la mezcla anterior, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves, y envolventes, y dejar reposar durante 30-40 minutos.

Rociar con rocío vegetal (preferentemente sabor manteca) una panquequera, o sartén mediana, volcar 1 cucharón de la mezcla, moverla para que cubra todo el fondo, dejarla cocer, a fuego moderado-bajo durante 1 minuto de cada lado.

Volcarlo en un plato, y continuar preparando, hasta obtener los 12 panqueques.

Preparación del relleno:

Rallar la cáscara del medio limón, sin nada de la parte blanca, y reservar 1 cucharada.

Colocar la ricota, en un recipiente, desmenuzarla, con un tenedor, añadir la fructosa, y batir con un batidor de mano, hasta que quede bien cremosa.

Agregar las pasas de uva, la ralladura de limón reservada, y el jengibre molido, mezclar con una cuchara de madera, hasta que queden bien integrados.

Preparación de la cobertura:

Volcar en un bol, el queso blanco, con la leche descremada, batirlos, hasta lograr una mezcla homogénea, añadir 2 cucharadas de la miel, y mezclar hasta incorporarla.

Armado:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar una fuente para horno.

Distribuir los panqueques sobre la mesada, colocar una porción de relleno, en el centro de cada uno, y cerrarlos formando un paquetito.

Acomodarlos en la fuente preparada, unos pegados a otros, y con la unión hacia abajo, bañarlos con la cobertura, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 8-10 minutos, retirarlos, pasarlos a una bandeja, o servirlos en los platos de postre, rociarlos con la miel restante, y espolvorearlos con un poquito de canela.

Servirlos templados.