RODABALLO AL CAVA

Unos ricos lomos de rodaballo al cava 

Ingredientes (4 personas):

1 rodaballo de 1 ¼ aprox.

400 c.c. de cava (champagne).

100 grs. de manteca (mantequilla).

3 huevos.

1 puerro.

1 ramita de apio.

200 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

300 c.c. de caldo de pescado.

1 trufa de tarro.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Untar con manteca una fuente para horno.

Cortar en daditos, la manteca.

Quitarles las fibras, a la ramita de apio, lavarla, y cortarla en rodajitas finas.

Desechar las hojas más verdes del puerro, lavarlo bien entre las hojas, sacudirles el agua, y cortarlo en rodajas finas.

Limpiar el rodaballo, y hacerle un corte, de la cabeza, a la cola, por los dos lados, para que al estar cocido, sea más fácil retirar los lomos.

Condimentarlo con la sal, y la pimienta, y acomodarlo en la fuente preparada, esparcir encima los daditos de manteca, y las rodajitas de apio, y de puerro, bañarlo con el caldo, y el cava, y llevarlo al horno.

Hornear durante 30-35 minutos, regándolo de tanto, en tanto, con el jugo de la cocción, pasado ese tiempo, retirarlo, y apagar el horno.

Retirar los lomos del rodaballo, dividir cada uno en dos, acomodarlos en otra fuente, y mantenerlos caliente, dentro del horno apagado.

Volcar el jugo de la cocción, en una ollita, añadir la trufa, y la crema de leche, remover con una cuchara de madera, y llevarlos a fuego moderado, hasta que se reduzcan a la mitad.

Retirar la fuente del horno, y bañar los lomos de rodaballo, con la salsa caliente.

Servirlos enseguida, se pueden acompañar con una ensalada de hojas verdes