RISOTTO A LA MILANESA

Aquí les dejamos la receta de un exquisito risotto

Para el risotto.

Ingredientes (6 personas):

2 huesos grandes de caracú (ossobuco) o 3 medianas.

80 grs. de manteca (mantequilla).

1 cebolla.

400 grs. de arroz.

200 c.c. de vino blanco seco.

1 ¼ de caldo de ave.

1 capsula de azafrán.

100 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.
Ingredientes:

1½ l. de agua.
1 trozo de pollo.
1-2 zanahorias.
1 cebolla.
1 tomate.
1 papa (patata).
1 ramita de apio.

1 puñadito de sal gruesa.

Varios:

100 grs. de queso Parmesano rallado.

Preparación del caldo:

Lavar el trozo de pollo.

Pelar, lavar, y cortar, en trozos, la cebolla, la papa, las zanahorias, y el tomate.
Calentar el agua, en una olla, a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, incorporar el trozo de pollo, las verduras cortadas, y la sal.
Dejar hervir durante 1 hora como mínimo, retirarlo, colarlo, y volcarlo nuevamente en la olla.

Mantenerlo caliente, a fuego mínimo.

Preparación del risotto:

Con la punta de un cuchillo filoso, vaciar los huesos de caracú, y picar finamente, la médula extraída.

Pelar, lavar, y picar finamente, o triturar la cebolla.

Disolver el azafrán, en un cuenco, con dos cucharas del caldo caliente.

Derretir la mitad de la manteca, en una cacerola, a fuego moderado, agregar el caracú picado, remover con una cuchara de madera, y dejarlos unos minutos.

Añadir la cebolla picada, remover, y dejar rehogar hasta que estén transparentes, removiendo de tanto, en tanto.

Echar el arroz, en forma de lluvia,  y revolver hasta que los granos, se impregnen con el sofrito, verter el vino blanco, revolver, y subir el fuego, hasta que el alcohol se evapore, luego bajarlo nuevamente.

Agregar 1 cucharon del caldo caliente, remover suavemente, hasta que el arroz lo absorba, seguir añadiendo el caldo de esta manera, y revolviendo suavemente, para que se desprenda, el almidón del arroz, y se espese el jugo.

Así de esta forma, se obtendrá un risotto bien cremoso.

Cuando el arroz, esté a medio cocer, agregar el azafrán disuelto, seguir cociendo el arroz, añadiendo caldo, y removiendo, hasta incorporar todo el caldo, cuando el arroz esté cocido “al dente”, apagar el fuego.

Cortar la manteca restante, en trocitos.

Rallar el queso Parmesano.

Incorporar de a poco, los trocitos de la manteca, mientras se revuelve, hasta que se derrita, de la misma forma, agregar de a poco la mitad, del queso rallado, mezclando bien después de cada adición, hasta integrarlo.

Verificar el sazonamiento, y si hiciera falta condimentarlo con un poquito de sal, y de pimienta.

Tapar la cacerola, y dejarla un par de minutos, cerca de una hornalla encendida, para que los granos terminen, de agrandarse en su jugo.

Volcar el risotto en una fuente, y espolvorear por encima, con el resto del queso rallado.

Servir enseguida, acompañar con un cuenco, con el queso Parmesano rallado, para que cada comensal se sirva a su gusto.