SUPREMAS CON BUDÍN DE ESPINACAS

Aquí les dejamos la receta de unas riquísimas supremas de pollo acompañadas con un budín de espinacas

Para las supremas.

Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo.

2 huevos.

50 grs. de manteca (mantequilla).

1 pocillo de aceite.

Harina cant. nec.

Ajo en polvo a gusto.

Sal y pimienta a gusto.

Para el budín de espinacas.

Ingredientes:

600 grs. de hojas de espinacas.

1 pote de queso blanco.

4 huevos.

100 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación de las supremas:

Poner un poco de harina, en una fuente.

Batir en un bol, los huevos.

Abrir las pechugas, formando un bife, condimentarlos con el ajo en polvo, la sal, y la pimienta.

Pasarlas por la harina, por ambos lados, presionar un poco, con las palmas de las manos, para que se adhiera, sacudirlas para quitarles el excedente, y pasarlas por los huevos batidos.

Incorporarlas en el aceite caliente, y freírlas hasta que estén doradas, por ambos lados, retirarlas, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Preparación del budín de espinacas:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar abundantemente, un molde tipo budín.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Batir ligeramente los huevos, en un bol.

Limpiar las hojas de espinacas, lavarlas, y colocarlas en una olla, solo con el agua, que contengan las hojas, cocerlas hasta que pierdan su rigidez, y retirarlas con una espumadera.

Colocarlas en un colador de pasta, escurrirlas, dejarlas enfriar, y luego apretarlas con ambas manos, para quitarles el excedente de agua, y picarlas.

Colocarlas en un recipiente, agregar el queso blanco, los huevos batidos, el queso rallado, y condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar con una cuchara de madera, hasta que queden bien integrados.

Volcarlo en el molde preparado, colocar el molde dentro de una fuente, con agua, y llevarlos al horno, cocerlo a baño de María, durante 45-50 minutos aproximadamente, verificar con un palillo, que esté cocido, y retirarlo.

Desmoldarlo sobre una fuente, y cortarlo en rebanadas, algo gruesitas, distribuir alrededor las supremas, recién fritas