ALMEJAS CON PIMIENTOS

Una rica receta de almejas con una salsa de pimientos 

Ingredientes (4 personas):

400 grs. de almejas grandes y frescas.

1-2 cebollas medianas.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

1 diente de ajo.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Para mantener las almejas vivas, y limpias, es conveniente introducirlas en agua tibia, con un puñado de sal, la sal las hará respirar, y hará que expulsen las impurezas.

También se podrán desechar, las que no están en buen estado.

Enjuagarlas bien, y dejarlas escurrir.

Lavar los tomates, y escaldarlos durante 1 minuto, en agua caliente, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, y cortarlos en trocitos.

Pelar, lavar, y picar finamente, las cebollas, y el diente de ajo.

Quitarles las semillas, y las nervaduras a los pimientos, lavarlos, y picarlos.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar las cebollas, y ajo picados, remover con una cuchara de madera, y rehogarlos durante 3-5 minutos.

Agregar los pimientos picados, revolver, y saltear todo, hasta que las cebollas estén transparentes, añadir los trocitos de tomate, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver, y dejar cocer, durante 15-20 minutos.

Cocer las almejas al vapor, durante unos minutos, hasta que se abran, retirarlas, y colar el caldo.

Añadir al  sofrito, el perejil picado, y un poco del caldo colado, mezclar bien, y verificar el sazonamiento, agregar un poquito de sal, y de pimienta si fuera necesario, calentar durante unos minutos, y apagar el fuego.

Distribuir las almejas, en 4 platos, y bañarlas con la salsa caliente.

Servirlas enseguida, se pueden acompañar con un arroz blanco.