BAVAROIS DE MANZANAS Y PASAS

Un rico y fresco postre con manzanas, pasas, y uvas blancas, y negras

Ingredientes (8 porciones):

4 manzanas.

1 limón.

175 grs. de azúcar.

4 huevos.

½ l. de leche.

20 grs. de gelatina neutra.

150 c.c. de crema de leche (nata para montar).

100 grs. de pasas de uva sin semillas.

1 copita de oporto (marsala o vino blanco dulce).

1 cta. de esencia de vainilla.

Varios:

Crema chantillí.

Uvas blancas.

Uvas negras.

Preparación:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo.

Colocar las pasas de uva, en un cuenco, con el oporto, y dejarlas en remojo, durante 20-30 minutos.

Volcar la crema de leche, en un recipiente frío, batirla con la batidora, hasta tener punto chantillí, no batir demasiado, porque se corta fácilmente, y llevarla a la heladera, hasta el momento de utilizarla.

Pelar las manzanas, partirlas en cuartos, quitarles las semillas, y el corazón.

Colocarlas en una ollita, con el jugo de limón, y un poco de agua, llevarlas a fuego mínimo, cocerlas hasta que estén tiernas, apagar el fuego, escurrirlas bien, y pisarlas.

Separar las yemas de las claras.

Poner las claras en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve.

Colocar en un recipiente, las yemas, el azúcar, la gelatina neutra, y la leche, revolver con una cuchara de madera, llevarlos a fuego moderado, cocer revolviendo continuamente, hasta que la preparación cubra la cuchara, sin que llegue a hervir.

Apagar el fuego, añadir el puré de manzanas, las pasas con el oporto, 1 cucharada de la ralladura de limón, y la esencia de vainilla, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos.

Agregar las claras batidas, mezclar con movimientos suaves, y envolventes, con una cuchara de madera, o espátula, hasta integrarla, y dejarla enfriar.

Una vez fría, agregar la crema batida, mezclar suavemente, hasta incorporarla, volcar en un molde forrado, con papel metalizado, alisar la superficie con una espátula, y llevarla a la heladera (nevera) durante 4-5 horas, o hasta que se solidifique.

Pasado ese tiempo, retirarla, desmoldarla sobre una bandeja.

Decorarla con copitos de crema chantillí, y esparcir de forma decorativa, uvas negras y blancas, y cortarla en porciones.

Servir bien fría.