CABALLA CON TOMATES Y FRUTOS SECOS

Hoy les dejamos la receta de unos lomos de caballa con verduras al horno

Ingredientes (4 personas):

4 caballas frescas.

8 tomates redondos maduros y firmes.

1-2 cebollas medianas.

30 grs. de almendras peladas.

30 grs. de nueces.

3 cdas. de aceite de oliva + 1 chorrito.

2 cdas. de vinagre de jerez.

2 ramitas de romero.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la vinagreta:

Picar las almendras, y las nueces, colocarlas en un cuenco, agregar el vinagre de jerez, y el aceite de oliva, remover unos minutos, con una varilla, y dejarlas macerar.

Preparación de las caballas:

Precalentar el horno a 200ºC.

Untar con aceite, una fuente rectangular, para horno.

Limpiar las caballas, quitarles el espinazo central, y las cabezas, para dejar solo los lomos, lavarlos, secarlos con papel absorbente, cuidadosamente para no romperlos, y salpimentarlos.

Lavar las ramitas de romero, sacudirles el agua, y trocearlas.

Lavar los tomates, cortarlos en rodajas, y acomodarlas, superponiéndolas apenas, unas con otras, en la fuente preparada.

Pelar, y lavar las cebollas, cortarlas en medios aros finos, y esparcirlos encima de los tomates, salpicar con los trocitos de romero, y condimentar con la sal, la pimienta, rociarlos con el chorrito de aceite, y llevarlos al horno.

Asar las verduras, durante 10-15 minutos, retirarlas, acomodar encima los lomos de caballa, con la piel hacia abajo, llevar nuevamente al horno, y continuar la cocción durante 5-10 minutos más, y retirarlos.

Distribuir las verduras, y las caballas, en 4 platos, y rociarlos con la vinagreta de frutos secos.

Servirlos enseguida.