ARROZ CON POLLO AL AZAFRÁN

Aquí les dejamos la receta de un rico arroz con azafrán

Para el arroz.

Ingredientes (4 personas):

1kg. de pechugas de pollo.

3 cebollas medianas.

1 pimiento rojo grande.

½ kg. de arroz.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1 cdta. de hebras de azafrán.

1,300 l. de caldo de pollo casero.

150 grs. de queso Parmesano.

Sal, pimienta y orégano a gusto.

Para el caldo.

Ingredientes:

1,500 l. de agua.

1 trozo de pollo.

1-2 zanahorias.

1 cebolla.

1 tomate.

1 papa (patata).

1 ramita de apio.

Sal a gusto.

Preparación del caldo:

Calentar el agua, en una olla, a fuego fuerte.

Pelar, lavar, y cortar en trozos, las zanahorias, la cebolla, y la papa.

Lavar, cortar por la mitad, el tomate, y rallarlo.

Cuando el agua, rompa el hervor, agregar el pollo, las verduras troceadas, el tomate rallado, y la ramita de apio, condimentar con la sal, remover con una cuchara de madera.

Dejarlo hervir, tapado, y a fuego mínimo durante 40 minutos, retirarlo, colarlo, y volcarlo nuevamente, en la olla.

Mantenerlo hirviendo a fuego mínimo.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Quitar la piel, y la grasita, que pudieran tener las pechugas, cortarlas en cubos regulares.

Poner en un cuenco, las hebras de azafrán desmenuzadas, con un poco del caldo caliente, y dejarlas en remojo.

Pelar, lavar, y cortar, en trozos las cebollas.

Quitarle las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, cortarlo en trozos, y triturarlo junto con la cebolla.

Calentar el aceite, en una cazuela , a fuego moderado, incorporar los trozos de pechuga, sellarlos por ambos lados, girándolos para que se cocinen de forma pareja, retirarlo con una espumadera, y colocarlos en una fuente.

Incorporar las verduras trituradas, dejarlas rehogar, hasta que estén cocidas, remover con una cuchara de madera, de tanto en tanto.
Verter un poco del caldo, condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, y revolver.

Incorporar nuevamente los trozos de pollo, agregar el azafrán, con el caldo, dejar cocer durante 15 minutos.

Echar el arroz, verter de a poco, el caldo hirviendo, revolviendo continuamente, hasta que el arroz lo absorba, una vez lo haya absorbido, seguir agregando caldo, de a poco, hasta incorporarlo todo.

Continuar la cocción, durante 15 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz esté cocido, y cremoso, verificar el sazonamiento, añadir si hiciera falta, apagar el fuego, taparlo con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarlo reposar durante 5 minutos.

Servirlo enseguida, en la misma cazuela, acompañar con el queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

Quitar la piel, y la grasita, que pudieran tener las pechugas, cortarlas en cubos regulares.

Poner en un cuenco, las hebras de azafrán desmenuzadas, con un poco del caldo caliente, y dejarlas en remojo.

Pelar, lavar, y cortar, en trozos las cebollas.

Quitarle las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, cortarlo en trozos.

Triturarlo junto con la cebolla.

Calentar el aceite, en una cazuela , a fuego moderado, incorporar los trozos de pechuga, sellarlos por ambos lados, girándolos para que se cocinen de forma pareja.

Retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente.

En la misma cazuela, sin lavar

Incorporar las verduras trituradas, dejarlas rehogar, hasta que estén cocidas, remover con una cuchara de madera, de tanto en tanto.

Verter un poco del caldo, condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, y revolver.

Incorporar nuevamente los trozos de pollo, agregar el azafrán, con el caldo.

 

Tapar, y dejar cocer durante 15 minutos.

Echar el arroz, verter de a poco, el caldo hirviendo, revolviendo continuamente, hasta que el arroz lo absorba, una vez lo haya absorbido, seguir agregando caldo, de a poco, hasta incorporarlo todo.

Continuar la cocción, durante 15 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz esté cocido, y cremoso, verificar el sazonamiento, añadir si hiciera falta, apagar el fuego, taparlo con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarlo reposar durante 5 minutos.

Servirlo enseguida, en la misma cazuela, acompañar con el queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.