BRAZO GITANO DE MIEL Y ESPECIAS CON CHANTILLÍ

Un riquisimo pionono de miel con especias, relleno con crema

Para el pionono.

Ingredientes (8 porciones):

1 huevo.

3 claras.

2 cdas. de melasa.

175 c.c. de miel.

75 grs. de maizena (fécula de maíz).

50 grs. de harina leudante.

1 cdta. de jengibre molido.

1 cdta. de canela molida.

½ cdta. de nuez moscada molida.

2 cdas. de agua caliente.

½ cdta. de bicarbonato.

50 grs. de coco rallado.

Para la crema chantillí.

Ingredientes:

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Azúcar impalpable (glas-flor)cant. nec.

½ cdta. de esencia de vainilla.

Varios:

Azúcar impalpable.

Cacao.

Preparación del pionono:

Precalentar el horno a 230ºC.

Enmantecar una bandeja de 25 x 30 centímetros, luego forrarla con papel vegetal o manteca.

Separar la yema de la clara.

Colocar en un recipiente seco y profundo, las 4 claras, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, añadir la miel, y la melasa, en forma de hilo, sin dejar de batir agregar la yema, batirlos hasta que quede una mezcla espesa, y pálida.

Disolver en un cuenco, el bicarbonato, con el agua caliente.

Tamizar la harina, la maizena, el jengibre, la canela y la nuez moscada, 3 veces consecutivas.

Incorporarlas de a poco, al batido anterior, mezclando con una cuchara de madera, junto con el bicarbonato disuelto, mezclar hasta obtener una pasta homogénea, y volcarla en la bandeja preparada.

Esparcirla con una espátula, hasta las esquinas, de forma pareja, para que tenga un mismo grosor, hornear durante 12-15 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que esté consistente al tacto.

Cortar un trozo de papel vegetal, más grande que la bandeja, colocarlo sobre la mesada, y espolvorearlo con el coco rallado.

Una vez cocido retirar el pionono,  desmoldarlo sobre el papel, pasar con el canto de un cuchillo, sobre el papel que queda arriba, para ayudar a despegarlo, y retirarlo, cortar los bordes, enrollarlo con el papel, y dejarlo enfriar.

 

Preparación de la crema:

Colocar en un bol bien frío, la crema de leche, también fría,añadir un poco de azúcar impalpable, batir hasta obtener la crema chantillí, añadir más azúcar a medida que sea necesario.

No batir demasiado la crema, porque se corta muy fácilmente.

Armado:

Extender el pionono, cubrir con la crema chantillí, enrollarlo nuevamente, colocarlo en una bandeja, con la unión hacia abajo, tamizar por encima con azúcar impalpable, o con cacao.

Llevarlo a la heladera (nevera), durante 2-3 horas, retirarlo, y cortarlo en rebanadas no demasiado finas.

Servirlo bien frío.