LOMO DE CERDO RELLENO CON MANZANAS Y NUECES

Aquí les dejamos la receta de un exquisto rollo de cerdo con manzanas y nueces 

Ingredientes (6 personas):

1 kg. de lomo de cerdo.

2 manzanas.

100 grs. de nueces peladas.

1 cebolla.

30 grs. de manteca (mantequilla).

3-4 cdas. de aceite de oliva.

400 c.c. de sidra.

2 cdas. de miel.

2 cdtas. de maizena (fécula de maíz).

1 limón.

3-4 ramitas de romero.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Lavar las ramitas de romero, sacudirles el agua, y quitarles las hojitas a una ramita.

Cortar en trocitos las nueces.

Pelar, lavar, y picar finamente la cebolla.

Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, y cortarlas en cubos.

Calentar 2 cucharadas del aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los cubos de manzanas, saltearlos unos minutos, agregar la cebolla picada, remover con una cuchara de madera, y rehogarla durante 3 minutos.

Añadir la miel, las hojitas de romero, y condimentar con la sal, y la pimienta, revolver, y dejarlos cocer, hasta que comiencen a caramelizarse, y apagar el fuego.

Disolver la maizena, con un poco de agua fría, en un cuenco.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Cortar en trocitos la manteca.

Abrir el lomo, con un cuchillo filoso, a lo largo, abrirlo, y salpimentarlo, disponer el relleno, a lo largo, en uno de los laterales del lomo, y enrollarlo sobre sí mismo, hasta formar un rollo, procurando que el relleno, quede centrado.

Coser las aberturas, y atarlo con hilo de cocina, para que no pierda su forma.

Calentar el aceite restante, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar el rollo de carne, sellarlo por todos sus lados, retirarlo, y acomodarlo en una fuente para horno. Agregar las ramitas de romero, los trocitos de manteca, verter la sidra, el jugo de limón, y salpimentar, llevarlo al horno.

Hornearlo durante 45-50 minutos, o hasta que al pincharlo se note cocido, retirarlo, colar el jugo de la cocción, y volcarlo en una ollita, llevarla a fuego moderado, añadir la maizena disuelta, revolver, y dejarlo espesar.

Cortar el lomo, en rodajas no demasiado finas.

Volcar la salsita, en un cuenco.

Servir caliente, acompañar con la salsita, para que cada comensal se sirva a su gusto, y una ensalada de hojas verdes.